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オクラのうまみと辛みが後を引き、ご飯のお供に最高です。冷ややっこやラーメン、そうめん、冷やし中華の具材にも。

おぼろ昆布のうまみ、梅干しの酸味をプラスすると、パプリカが奥深い味わいになります。箸でおぼろ昆布と梅干しとあえながら食べてください。

ナムプラーが香る甘酸っぱいドレッシングは、山本さんの十八番（おはこ）。牛肉とフレッシュな夏野菜の相性のよさに、箸が止まらなくなります。

ピリッと辛みのきいた、サラダ感覚のあえ物。市販のサラダチキンで、ボリュームも満点です。ご飯のおかずにも、おつまみとしてもおすすめ。

食欲のない日でも梅肉をほぐしつつ、さっぱりサラサラと食べられて、ひんやり癒やされます。

赤とピンクの色合いと酸っぱ辛い味わいが新鮮！おにぎりにするのもおすすめです。

ごぼうだけを「きんぴらごぼう」の味にします。しいたけ、鶏ひき肉、にんじんは別に煮て水溶き片栗粉でとろみをつけて「あん仕立て」に。とろみのあんと合わせても、「きんぴらごぼう」の枠に収まっているから不思議です。

炒めてから煮ると、だしが芯まで入りやすくなり、深い味わいになります。仕上げに調味料を表面にまとわせて口に含むと、まず調味料の味、かむとだしの味がしみ出てくるイメージです。

肉じゃがの牛肉は、焼き色をつけると香ばしさがプラスされ、味わいがアップします。ポイントは、牛肉が堅くならないようにだしを少なめにして煮ること。仕上げにじゃがいもの角をくずしてまろやかなソースのようにします。

フライドポテトによく合う、爽やかなヨーグルトソースです。から揚げやフリットにも合うので覚えておくと重宝します。

白菜キムチを加え、酸味とうまみを補強。レタスで巻いて食べると、新たな味わいが生まれます！

ひだを寄せずに棒状に包むだけだから、子どもでも簡単！青じその香りと隠し味のみそでひと味違うおいしさに。

カリカリパン粉と一緒に包めば、エスニック風味のおにぎりに！

あっという間にできる一品。水溶き片栗粉は、とろみが目的ではなく卵をフワッとさせる裏技なので、「かくし片栗粉」なんて呼んでいます。

サッとゆでた春キャベツの甘さは格別！桜えびの風味も食欲をそそります。

お米の色と同じ、白いかさ増し食材を混ぜ込んだ節約ご飯です。彩りの桜えびと青のりが味のアクセントに！

にんじんは好みの野菜にかえてもOK。材料が1：1：1で覚えやすく、余った野菜で手軽につくれます。

春キャベツの柔らかさを生かした、超スピード副菜。明太子は薄皮ごと料理ばさみで切ると、ところどころに塊が残って食べごたえが出ます。

緑、黄、赤のみずみずしい配色。柔らかな歯触りをサワークリームみそのソフトな酸味が下支えしています。

川嶋さんが炊き出しを行った際に、地域の人々を笑顔にした人気の一品。