小西 雄大 さん
コニシ タケヒロ
日本料理店若主人
写真：蛭子 真
プロフィール
京都で300年続く日本料理店11代目若主人。京都の朝廷や宮中の節会などで供された有職（ゆうそく）料理を伝える。伝統的な技法を踏まえながら、現代の素材や調理法をとり入れた料理も考案。
料理ジャンル 和食・日本料理
小西 雄大 さんの人気レシピ
なすと鶏肉の焼きびたし
鶏肉は、うまみの強い食材です。カリッと焼いて合わせ地に浸すと肉に味がしっかりつき、同時に合わせ地にもうまみが加わります。それを吸い込んだ野菜がしみじみおいしいです
かぶと鶏だんごの煮物
京都で定番の冬野菜、かぶが主役の煮物です。鶏のだんごから出るうまみをたっぷり吸わせて、いっそうおいしく。
ふろふき大根の肉みそがけ
だしではなく水でゆで、大根本来のうまみを楽しむ一品。香ばしいみその風味とシャキッとみずみずしい春菊がよく合います。
豚肉と根菜のかす汁
こっくりとした汁物。豚肉でボリュームアップ！おかずにもなります。
牛肉とねぎの酢みそあえ
京都で定番のおばんざい「てっぱい」をアレンジ。白みそでコクをプラスした冬においしいあえ物です。
かぶご飯
かぶをご飯と炊き込み、残った葉と皮はきんぴらに。混ぜて食べると歯ざわりがよく、味わい深い一品です。
焼きねぎの白みそ仕立て
こんがり焼いたねぎが甘くとろけるみそ汁。だしのかわりに大根のゆで汁を活用します。
白菜と厚揚げの炒め煮
みずみずしい白菜の水分を生かし、水やだしを加えずにつくる炒め煮は、塩昆布でうまみをプラス。白菜をキュッとかめば、甘みが口に広がります。
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