焼きトマトチーズチキン

トマトは1cm厚さの輪切りにする。鶏肉は半分に切り、身側全体に約1cm間隔の格子状の切り目を入れ、軽く広げる。皮に数か所穴を開けて、塩・こしょう各少々をふる。切り目を入れることで火の通りがよくなり、焼き縮みも防げる。

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れる。皮にこんがりと焼き色がついたら上下を返して、弱めの中火にして6～7分間焼く。

最初に皮をカリカリに香ばしく焼くと、仕上がりの味がランクアップ。

フライパンのあいているところに1のトマトを加え、トマトの上に【A】をふり、上下を返す。全体にしょうゆ小さじ1、バター10gを加えてからめながら焼く。

焼いているうちに、トマトから汁が出てくずれてきてもOK。
直接トマトに調味料をかけることで、酸味がやわらぎ、食べやすいソースに。

鶏肉の上にトマト、ピザ用チーズの順に各半量ずつをのせ、ふたをしてチーズが溶けるまで焼く。器に盛り、好みで黒こしょう少々をふり、あればベビーリーフを添える。

鶏肉にトマトをのせ、さらにその上にチーズをかけるので、この段階でトマトがグズグズにくずれていても問題なし！