塩干しきゅうりのつくだ煮

きゅうりはヘタを除き、5mm厚さの小口切りにする。大きめのボウルに入れ、塩20gをまぶす。

塩の分量は、きゅうりの重さの2%が目安。

きゅうりの重さの1.5～2倍のおもしをし、一晩（6～8時間）常温におく。

平らなおもしがない場合は、落としぶたや皿をかぶせた上に水をはったボウルなどをのせるとよい。

水けを絞り、なるべく重ならないようにざるに広げる。日当たりと風通しのよい場所に置き、半日間ほど干す。

表面が乾き、皮にしわが寄れば干し上がり！

酸に強い鍋（ホウロウやステンレスなどのもの）に3としょうが、赤とうがらしを入れて【A】を加え、中火にかけて煮立たせる。

時々混ぜながら15～20分間、汁けがほとんどなくなるまで煮る。火から下ろして冷まし、清潔な保存容器に入れる。