きょうの料理レシピ

ひとり茶碗蒸し

Name: ひとり茶碗蒸し
Total time: 25 min
Ingredients: ・切り餅 1/2コ; ・卵 1コ; ・だし カップ3/4; ・みりん 大さじ1/2; ・塩 小さじ1/4; ・だし カップ1/4; ・うす口しょうゆ 小さじ1/2; ・みりん 大さじ1/2; ・塩 少々; ・片栗粉 小さじ1/2; ・水 小さじ1; ・青柚子（ゆず）の皮 少々

1人でも大好きな茶碗蒸しを食べたい。そう思ってつくりやすい配合を考えました。卵の風味を楽しみたいから、具は1種類だけ。お餅を入れるとやさしい味になります。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／170 kcal

＊1人分

塩分／3 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(1人分)

・切り餅 1/2コ

【卵液】

・卵 1コ

・だしカップ3/4

・みりん大さじ1/2

・塩小さじ1/4

【あん】

・だしカップ1/4

・うす口しょうゆ小さじ1/2

・みりん大さじ1/2

・塩少々

・片栗粉小さじ1/2

・水小さじ1

・青柚子（ゆず）の皮少々: ＊あれば。

つくり方

餅は3等分に切る。

【卵液】をつくる。だしにみりんと塩を加えて混ぜ合わせる。ボウルに卵を溶きほぐし、味を調えただしを少しずつ加えて静かに混ぜ、こす。

耐熱の器に餅を入れて2の【卵液】を注ぎ、ふんわりとラップをする。蒸気の上がったせいろ（または蒸し器）に入れ、ふたをして弱火で12～15分間蒸す。

! ポイント

蒸し時間は、器や蒸し器によって変わってくるので様子を見ながら調整してください。表面がフルフルと固まったら蒸し上がり。

3の蒸し上がりに合わせて【あん】をつくる。鍋にだしを入れて温め、うす口しょうゆ、みりん、塩を加える。煮立ったら分量の水で溶いた片栗粉を少しずつ回し入れて煮立たせ、とろみをつける。

蒸し上がった3にアツアツの4をかけ、青柚子の皮を添える。

全体備考

◆好きな器で1人でも楽しく◆
栗原さんは器も盛りつけも大好きなので、1人のときも楽しんでいるそう。誰も見ていないから、ときには大胆な盛りつけにすることも。丁寧に器を選んで盛りつけをすると、食べる前からうれしい気持ちになります。

きょうの料理レシピ

2026/09/15 栗原はるみのキッチン日和スペシャル

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

▶ 栗原はるみさんのページを見る

▶ 栗原はるみさんのレシピ一覧はこちら