きょうの料理レシピ
NEW！アレンジきんぴらごぼう
ごぼうだけを「きんぴらごぼう」の味にします。しいたけ、鶏ひき肉、にんじんは別に煮て水溶き片栗粉でとろみをつけて「あん仕立て」に。とろみのあんと合わせても、「きんぴらごぼう」の枠に収まっているから不思議です。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／270 kcal
＊1人分
塩分／2.6 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・ごぼう 100g
- ・にんじん 30g
- ・生しいたけ 6枚
- ・鶏ひき肉 80g
- ・だし カップ1
- 【酢水】
- ・水 500ml
- ・酢 大さじ1/2
- 【A】
- ・だし カップ1/2
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1/2
- 【水溶き片栗粉】
- ・片栗粉 大さじ1
- ・水 大さじ2
- ・七味とうがらし 適量
- ・塩
- ・サラダ油
- ・酒
- ・うす口しょうゆ
つくり方
1
ごぼうはたわしでよく洗い、5mm厚さの斜め切りにする。鍋に【酢水】を沸かし、ごぼうを柔らかくなるまでゆでる。水にさらし、水けをしっかりきっておく。
2
にんじんは5cm長さに切り、5mm厚さの薄切りにしてから細切りにする。しいたけは軸を除く。ひき肉は、塩少々をふり軽く混ぜ合わせておく。
3
フライパンにサラダ油大さじ2/3、ごぼうを入れて中火で炒める。香ばしい焼き色がついたら【A】を加えて煮る。汁けがなくなったら火を強めて香ばしく仕上げ、ボウルなどに取り出しておく。
4
フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1、しいたけを入れ、かさのほうから中火で焼く。木べらで押しながら両面を焼いて端に寄せる。ひき肉を加えて菜箸でほぐしながら焼き、色が変わってきたら酒大さじ2を加え、混ぜながら汁けをとばす。
5
にんじん、だし、うす口しょうゆ小さじ1、塩少々を加え、ひと煮立ちさせたらアクを取る。混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を加え、とろみがついたら3のごぼうを加えて軽く混ぜ合わせる。
! ポイント
【水溶き片栗粉】を加えたら、よく混ぜながら火を通し、まんべんなくとろみをつける。
炒め煮にしたごぼうは仕上げに加え、味のメリハリを出す。
6
器に盛り、七味とうがらしをふる。
きょうの料理レシピ
2025/05/28
京料理人の和食歳時記～年末年始の風物詩～
このレシピをつくった人
髙橋 拓児さん
東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。
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