きょうの料理レシピ
ほうれんそうとちりめんじゃこのおひたし
ちりめんじゃこと野菜のおひたしは、京都の家庭では定番。いいだしが出るんです。じゃこは小さめを選ぶと、濃厚な味に仕上がります。ベースがうす味なので、好みでしょうゆを足しても。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／80 kcal
＊1人分（合わせ地は2/3量を計算）
塩分／1.2 g
＊1人分（合わせ地は2/3量を計算）
調理時間
／15分
＊粗熱を取る時間、合わせ地につける時間は除く。
材料
(3～4人分)
- ・ほうれんそう 1ワ（200g）
- ・油揚げ （大） 1/2枚（40g）
- ・ちりめんじゃこ 25g
- 【合わせ地】
- ・水 カップ1+1/2
- ・みりん 大さじ4
- ・酒 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1+2/3
つくり方
1
鍋に【合わせ地】の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止めて粗熱を取る。
2
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火でほうれんそうをサッとゆでる。冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。食べやすい長さに切り、水けをよく絞る。フライパンに油揚げを入れて中火で熱し、両面をカリッと焼く。縦半分に切り、8mm幅に切る。
3
2のほうれんそうと油揚げ、ちりめんじゃこを1の【合わせ地】につけ、約15分間おく。
きょうの料理レシピ
2025/07/23
京料理人の次代を担う新和食 ”だしいらず”でおいしい！涼レシピ
このレシピをつくった人
小西 雄大さん
京都で300年続く日本料理店11代目若主人。京都の朝廷や宮中の節会などで供された有職（ゆうそく）料理を伝える。伝統的な技法を踏まえながら、現代の素材や調理法をとり入れた料理も考案。
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