とうもろこしのすり流し

とうもろこしは皮を2〜3枚残してむき、水で軽くぬらしてラップで包む。電子レンジ（600W）に8〜10分間かけ、ラップのまま冷ます。

皮の緑色のところは青くささがあるので取り除く。

1のとうもろこしの長さを半分に切り、包丁で実をそぐ。芯はとっておく。

鍋に2の芯とだしを入れて5分間ほど煮て、芯を取り除いて粗熱を取る。

とうもろこしの芯からも甘いだしがとれるので、むだなく活用。

ミキサーに2のとうもろこしと3の約1/3量、【A】を入れ、かくはんする。残りの3も2回に分けて加え、そのつどかくはんする。

牛乳とごま油（白）大さじ1/2を加えてさらにかくはんし、乳化させる。ざらつきが気になるようなら一度こす。器に盛り、青柚子の皮を散らす。

トロッと乳化させることで、なめらかな食感やまろやかな味わいが生まれる。