きょうの料理レシピ
いわしのぬか炊き
ぬかみその発酵風味が青魚のくせを抑え、甘露煮風の滋味深い味わいに煮上がります。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／180 kcal
＊1人分
塩分／2.2 g
＊1人分
調理時間
／50分
＊冷蔵庫でねかせる時間は除く。
材料
(2～4人分)
つくり方
1
いわしはよく洗って水けを拭き、1匹ずつ腹の中にぬかみそをしっかりと詰め、表面全体にぬかみそを塗りつけてラップで包み、冷蔵庫で1～2日間ねかせる。
2
いわしをラップから取り出す。表面のぬかみそを指で軽く落とし、腹を指ではさんで、ぬかみそをギュッと押し出す。
! ポイント
ぬかみそが煮汁のとろみになるので、全部落とさず少し残す。
3
鍋にいわしを並べて【A】を加え、中火にかける。沸騰したら落としぶたをし、弱火にして汁けがなくなるまで30～40分間煮る。
! ポイント
いわしに残したぬかみそがとろみとなり、味がよくからむ。
◆「ぬかみそ」のつくり方はこちら◆
ぬか漬け
きょうの料理レシピ
2025/06/16
はじめての手仕事
このレシピをつくった人
白崎 裕子さん
神奈川県・葉山の海辺に建つ古民家にて、オーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰。
小麦粉、卵、乳製品をつかわない、お菓子やパンのレシピを、日々、考案している。
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