きょうの料理レシピ
なすそうめん
なすがとれすぎて困る能登でおなじみの一品。夏の間、これしか食べていないのでは？と思うほど、繰り返し食卓にのぼります。毎年これを食べると「夏が来た！」と思います。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
塩分／3.1 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊なすに味を含ませる時間は除く。
材料
(4人分)
- ・なす 6コ
- 【A】
- ・だし カップ2
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・砂糖 大さじ3
- ・みりん 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・赤とうがらし （小口切り） 少々
- ・だし カップ1
- ・そうめん 4ワ
- ・香味野菜 （せん切り） 適量
- ＊みょうが・青じそ・しょうが・細ねぎ
- ・揚げ油
つくり方
1
なすは縦半分に切り、皮に斜めに浅い切り込みを入れて水につけておく。
2
鍋に【A】を入れて中火にかける。
3
揚げ鍋に揚げ油を中火で熱し、水けをきったなすを揚げる。揚がったら2の鍋に加え、3～5分間煮る。そのまま半日ほどおき、味を含ませる。なすを取り出し、煮汁にだしを加えて味を調える。
4
そうめんをゆでて水でしめ、なすとともに器に盛る。3の煮汁をかけ、香味野菜をのせる。
きょうの料理レシピ
2025/07/28
まんでうまい 能登の味 ～夏編
このレシピをつくった人
川嶋 亨さん
大阪・京都の日本料理店で修業した後、旅館の料理長を経て石川県七尾市に日本料理店をオープン。能登半島地震により店が被災し、現在は復興に向けて活動中。
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