井上 勝人 さん
イノウエ カツヒト
京都市内にあるホテルのダイニングの料理長
写真：内藤 貞保
プロフィール
東京、イタリア、スペインのレストランでの修行を経て、東京の人気レストランにて料理長を務める。2019年に現職に就任以降、地元京都の食材にこだわり、フードロスゼロを目指した取り組みを進めている。
料理ジャンル 洋食 イタリア料理 そのほかの料理
井上 勝人 さんの人気レシピ
フレッシュトマトのソース
“トマトソース”というと、ペースト状のものをイメージしがちですが、今回はフレッシュな完熟トマトのおいしさをダイレクトに味わえる、くし形のトマトがゴロゴロとたっぷり入ったソースに仕上げます。この季節に恋しくなる甘酸っぱい味は、さまざまな料理と相性抜群です。
かぼちゃのリゾット風
いつもは捨ててしまう種やワタ、皮を使った“かぼちゃだし”がおいしさのカギ！かぼちゃの自然な甘さが際立つリゾット風の一品で、旬の恵みを余すところなく楽しんで。
いろいろきのこと野菜のスープ
きのこの軸や野菜の皮を“うまみの素（もと）”として活用した、深い味わいのミネストローネ風スープです。隠し味にみそを加えて、秋らしいこっくり味に仕上げます。
野菜のあっさりピクルス
いつものピクルスとは一味違う、汁ごと食べられる“おひたし”のような一品。野菜の皮や削り節の風味がきいたピクルス液は、程よい酸味が抜群のおいしさです。
トマトの冷製パスタ
この夏何度でもつくりたい、シンプルさが魅力の冷たいカッペリーニ。食べるほどにトマトのうまみが押し寄せ、スルスルと食べられます。麺はそうめんでもおいしいです。
トマトの冷製スープ
さっぱりとした味わいのスペインの夏の定番スープ、“ガスパチョ”をアレンジ。お好みですいかや桃など、季節のフルーツをトッピングしてもおいしいです。
トマトとパンのサラダ
堅くなったパンを最後まで楽しむ知恵が詰まった、イタリア・トスカーナ地方のサラダ“パンツァネッラ”風の一品。トマトのうまみを存分に吸ったバゲットが絶品です。
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