きょうの料理レシピ

野菜のあっさりピクルス

Name: 野菜のあっさりピクルス
Total time: 20 min
Ingredients: ・ねぎ 1本; ・カリフラワー 1/8コ; ・かぶ 1/2コ; ・大根 3cm; ・りんご 1/4コ; ・酢 カップ1+3/4; ・白ワイン カップ1/4; ・黒こしょう 30粒; ・赤とうがらし 1本; ・ローリエ 2枚; ・昆布 1枚; ・削り節 5g; ・砂糖 大さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・オリーブ油

いつものピクルスとは一味違う、汁ごと食べられる“おひたし”のような一品。野菜の皮や削り節の風味がきいたピクルス液は、程よい酸味が抜群のおいしさです。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／140 kcal

＊1人分

塩分／0.9 g

＊1人分

調理時間／20分

＊ピクルス液の粗熱を取る時間、ピクルスを冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・ねぎ 1本（100g）

・カリフラワー 1/8コ（80g）

・かぶ（小） 1/2コ（40g）

・大根 3cm（100g）

・りんご 1/4コ（60g）

【ピクルス液】＊つくりやすい分量。

・酢カップ1+3/4

・白ワインカップ1/4

・黒こしょう（粒） 30粒

・赤とうがらし 1本

・ローリエ 2枚

・昆布（10cm四方） 1枚（10g）

・削り節 5g

・砂糖大さじ1

・塩小さじ1/2

・オリーブ油

つくり方

すべての野菜とりんごはよく洗う。ねぎは青い部分を切り分け、白い部分は3cm長さに切る。カリフラワーは軸を切り分け、小房に分ける。かぶ、大根は皮をむき、りんごは芯を除いて皮をむき、それぞれ一口大に切る。

鍋（酸に強いもの）にねぎの青い部分、カリフラワーの軸、かぶ・大根・りんごの皮、【ピクルス液】の材料を入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、ざるでこし、そのままおいて粗熱を取る（【ピクルス液】）。ボウルに【ピクルス液】カップ1、水カップ2を入れて混ぜておく。

きれいにした鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、ねぎの白い部分を2分30秒間、カリフラワーを1分30秒間、大根を1分間、かぶを30秒間、順に同じ鍋でゆでてざるに上げる。

2のボウルにりんご、湯をきった3を加え、混ぜ合わせる。底を氷水に当てて冷やし、汁ごと器に盛り、オリーブ油大さじ1を回しかける。

! ポイント

りんごと野菜を【ピクルス液】であえるイメージ。全体がひんやりとしたら、すぐに食べられる。

全体備考

◆残った【ピクルス液】もムダなく活用！◆
つくったあとに残る【ピクルス液】は有効活用を！
オリーブ油適量と混ぜてサラダのドレッシングにしたり、揚げ物のソースにしたり、便利な調味料として重宝します。

●【ピクルス液】の保存
清潔な保存瓶に入れて冷蔵庫で5日間ほど。

◆「刺身のカルパッチョ野菜ビネガーソース」のつくり方◆
いつもの刺身がイタリアン風の軽やかな前菜に！

材料（2人分）
　好みの魚（刺身用／薄切り）…6切れ（120g）
　　＊青背の魚または白身魚がおすすめ。
　【ピクルス液】…大さじ4
　細ねぎ（小口切り）…適量
　●塩・オリーブ油

◎エネルギー/180kcal ◎塩分/0.6g ◎調理時間/5分

刺身に塩少々をふり、器に盛る。【ピクルス液】を回しかけ、細ねぎ、オリーブ油大さじ1をふる。