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山菜 のレシピ一覧73

ふきのとう、うるい、ワラビ、ゼンマイ、こごみ、うど、たけのこなどの山菜は、春から夏にかけて採れる野生の植物です。ほとんどは限られた場所で限られた季節にしか採れないものですが、市販されている山菜の水煮を使えば下処理が不要なので、手軽に山菜料理が楽しめます。採れたての山菜の風味や食感を楽しむレシピや、水煮の山菜を使った簡単調理など、山菜を美味しくいただく料理を紹介します。山菜がたくさん採れたときにつくっておきたい、山菜漬け込みレシピもお伝えします。

山菜のおすすめレシピ

藤田 貴子 230kcal 15分
こごみ せり うるい あさつきの芽 たい 生わかめ 昆布 木の芽 塩

アクの少ない種類を選べば、しゃぶしゃぶで山菜を楽しめます。桜だいと合わせて、春を満喫します。

2009/03/09 きょうの料理レシピ
放送日順 人気順 1 〜20 品を表示 / 全73品
お手軽ふきみそ
藤田 貴子 240 kcal 5分

本来はゆでこぼしてアクをぬいてからつくることの多いふきみそですが、刻んでそのまま炒めるのでお手軽です。いかやまぐろなど刺身をあえると小粋な酒の肴に。

2009/03/09 きょうの料理レシピ
739
ふきのとうと桜えびのかき揚げ
渡辺 あきこ 240 kcal 30分

ふきのとうはかき揚げにしてもおいしいですよ。桜えびのうまみが、ふきのとうの醍醐味(だいごみ)であるほろ苦さを際立たせます。

2013/04/04 きょうの料理レシピ
261
たらの芽とえびのチヂミ
堀江 ひろ子 340 kcal 20分

たらの芽のグリーンと、えびのピンクがかわいらしい一口チヂミ。ピリッと辛い”コチュマヨ”が、たらの芽のほろ苦さによく合います。

2014/03/12 きょうの料理レシピ
207
うどとたこのマリネサラダ
井上 絵美 180 kcal 20分

柚子こしょう風味のドレッシングがピタリと合います。シャッキリのうどと、むっちりのたこで歯ごたえも楽しんで下さい。

2003/04/08 きょうの料理レシピ
205
たらの芽と油揚げの煮びたし
田村 隆 80 kcal 20分

たらの芽の苦みに油揚げのうまみを加えて。だしで煮含め、春の苦みを楽しめる一皿に仕上げます。

2008/04/02 きょうの料理レシピ
193
ふきのとうのスパゲッティ
濱崎 龍一 520 kcal 40分

春の香りが満喫できるふきのとうをつかった一品です。心地よいほろ苦さがたまりません。

2006/03/09 きょうの料理レシピ
165
うどの皮のきんぴら
田村 隆 350 kcal 20分

うどの皮もむだなく、きんぴらに。水分をしっかりとばすのがポイントです。

2008/04/02 きょうの料理レシピ
147
ふきとほたるいかの木の芽サラダ
村田 吉弘 110 kcal 15分

炊き合わせによく使われるふきとうどを、フレッシュなサラダに仕立てます。山菜のほろ苦さが新鮮で、口いっぱいに香りが広がります。

2018/04/24 きょうの料理レシピ
131
たらの芽のフリッター
濱崎 龍一 310 kcal 20分

サクッとやさしい口当たりの洋風揚げ物をたらの芽で。カレー塩がアクセントです。

2006/03/09 きょうの料理レシピ
129
ふきみそ
坂本 マサ子

【元気な食をいただきます。in 仙台】

2007/11/22 ふるさとレシピ
127
ふきのとうの天ぷら
土井 善晴 90 kcal 10分

ふきのとうの料理は春のメッセージ。普通の粉と卵と冷たい水を混ぜた、普通の衣でつくります。難しくない。油っこくない。サクッと健康な天ぷらができます。

2019/02/07 きょうの料理レシピ
125
ふきとさば缶の煮物
横山 タカ子 200 kcal 25分

海のない信州の家庭では、季節の野菜や乾物にさば缶を合わせた煮物は馴染みのあるお総菜。ふきはアクを抜きすぎないようにして、独特の香りと歯ざわりを楽しみます。

2017/04/26 きょうの料理レシピ
123
うどとアスパラの黄身酢あえ
鈴木 登紀子 80 kcal 20分

2003/05/01 きょうの料理レシピ
120
たらの芽と高野豆腐の含め煮
藤田 貴子 120 kcal 30分

ほろ苦いたらの芽とえびの甘みがよく合う煮物です。

2009/03/09 きょうの料理レシピ
117
春のサッと揚げ
藤野 嘉子 380 kcal 25分

春の季節を感じる野菜をたっぷりと揚げていただきましょう。素揚げと天ぷらを組み合わせたほうが、軽やかな印象になります。

2002/02/26 きょうの料理レシピ
108
ふきのとうの万能塩味ペースト
堀江 ひろ子 280 kcal 10分

定番のふきみそよりも香りが際立ち、甘くないので幅広く使えます。アク抜きの手間を省くコツは、油をプラスすること。

2014/03/12 きょうの料理レシピ
106
うどとこんにゃくのたたき木の芽あえ
田村 隆 180 kcal 10分

繊維の強いうどと、こんにゃくの食感の違い、独特の春の香りが楽しめるあえ物です。

2008/04/02 きょうの料理レシピ
102
うどのきんぴら
松本 忠子 45 kcal 10分

ほのかなアクもまた春の味覚です。歯ざわりを楽しんで。

2002/03/06 きょうの料理レシピ
100
うどのばらずし
田村 隆 1720 kcal 40分

香ばしく焼いた鶏肉と歯ごたえのあるうどを混ぜ込んだばらずしです。見た目も豪華な一品。

2009/05/28 きょうの料理レシピ
97
ふきのとうのオムレツ
渡辺 あきこ 160 kcal 20分

ふきのとうのほろ苦い味がアクセントです。先に炒めてから卵を加えるのが、色よく仕上げるコツ。

2013/04/04 きょうの料理レシピ
90

NHK「きょうの料理」
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