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レシピカテゴリ
山菜 のレシピ一覧75品
ふきのとう、うるい、ワラビ、ゼンマイ、こごみ、うど、たけのこなどの山菜は、春から夏にかけて採れる野生の植物です。ほとんどは限られた場所で限られた季節にしか採れないものですが、市販されている山菜の水煮を使えば下処理が不要なので、手軽に山菜料理が楽しめます。採れたての山菜の風味や食感を楽しむレシピや、水煮の山菜を使った簡単調理など、山菜を美味しくいただく料理を紹介します。山菜がたくさん採れたときにつくっておきたい、山菜漬け込みレシピもお伝えします。
山菜のおすすめレシピ
![山菜と桜だいのしゃぶしゃぶ](/upfile/r/l_1266209796_4654.jpg?bustcache=1356573822)
アクの少ない種類を選べば、しゃぶしゃぶで山菜を楽しめます。桜だいと合わせて、春を満喫します。
2009/03/09
きょうの料理レシピ
![お手軽ふきみそ](/upfile/r/l_1234758425_5171.jpg?bustcache=1356573818)
![ふきのとうと桜えびのかき揚げ](/upfile/r/new_s_18338_07578.jpg?bustcache=1528679976)
ふきのとうはかき揚げにしてもおいしいですよ。桜えびのうまみが、ふきのとうの醍醐味(だいごみ)であるほろ苦さを際立たせます。
2013/04/04
きょうの料理レシピ
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![たらの芽とえびのチヂミ](/upfile/r/new_s_19446_91515.jpg?bustcache=1528680641)
たらの芽のグリーンと、えびのピンクがかわいらしい一口チヂミ。ピリッと辛い”コチュマヨ”が、たらの芽のほろ苦さによく合います。
2014/03/12
きょうの料理レシピ
269
![うどとたこのマリネサラダ](/upfile/r/rs_1427.jpg?bustcache=1647944389)
柚子こしょう風味のドレッシングがピタリと合います。シャッキリのうどと、むっちりのたこで歯ごたえも楽しんで下さい。
2003/04/08
きょうの料理レシピ
232
![たらの芽と油揚げの煮びたし](/upfile/r/l_1237198904_2818.jpg?bustcache=1356573818)
たらの芽の苦みに油揚げのうまみを加えて。だしで煮含めると、春の苦みを楽しめる一皿になります。
2008/04/02
きょうの料理レシピ
218
![ふきのとうの天ぷら](/upfile/r/new_s_1547774621_8579.jpg?bustcache=1547774621)
![ふきのとうのスパゲッティ](/upfile/r/2006030640141.jpg?bustcache=1356573809)
![ふきとほたるいかの木の芽サラダ](/upfile/r/new_s_1521689582_9636.jpg?bustcache=1521689582)
炊き合わせによく使われるふきとうどを、フレッシュなサラダに仕立てます。山菜のほろ苦さが新鮮で、口いっぱいに香りが広がります。
2018/04/24
きょうの料理レシピ
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![ふきとさば缶の煮物](/upfile/r/new_s_1489626983_7134.jpg?bustcache=1489626984)
![たらの芽のフリッター](/upfile/r/2006030680141.jpg?bustcache=1356573809)
![たらの芽と高野豆腐の含め煮](/upfile/r/l_1266209690_8070.jpg?bustcache=1356573822)
![うどとアスパラの黄身酢あえ](/upfile/r/2003050060141.jpg?bustcache=1356573799)
![ふきのとうの万能塩味ペースト](/upfile/r/new_s_19447_21812.jpg?bustcache=1528680642)
定番のふきみそよりも香りが際立ち、甘くないので幅広く使えます。アク抜きの手間を省くコツは、油をプラスすること。
2014/03/12
きょうの料理レシピ
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![春の山菜ナムル](/upfile/r/rs_600815.jpg?bustcache=1615358384)
![山菜おこわ](/upfile/r/new_s_17291_86372.jpg?bustcache=1528081599)
![春のサッと揚げ](/upfile/r/2002020850141.jpg?bustcache=1356573797)
![ふきのとうのオムレツ](/upfile/r/new_s_18339_89207.jpg?bustcache=1528679976)
ふきのとうのほろ苦い味がアクセントです。先に炒めてから卵を加えるのが、色よく仕上げるコツ。
2013/04/04
きょうの料理レシピ
116
![うどとこんにゃくのたたき木の芽あえ](/upfile/r/l_1237199087_192.jpg?bustcache=1356573818)
繊維の強いうどと、こんにゃくの食感の違い、独特の春の香りが楽しめるあえ物です。
2008/04/02
きょうの料理レシピ
115
NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介
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