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山菜 のレシピ一覧75

ふきのとう、うるい、ワラビ、ゼンマイ、こごみ、うど、たけのこなどの山菜は、春から夏にかけて採れる野生の植物です。ほとんどは限られた場所で限られた季節にしか採れないものですが、市販されている山菜の水煮を使えば下処理が不要なので、手軽に山菜料理が楽しめます。採れたての山菜の風味や食感を楽しむレシピや、水煮の山菜を使った簡単調理など、山菜を美味しくいただく料理を紹介します。山菜がたくさん採れたときにつくっておきたい、山菜漬け込みレシピもお伝えします。

山菜のおすすめレシピ

山菜と桜だいのしゃぶしゃぶ
藤田 貴子 230kcal 15分
こごみ せり うるい あさつきの芽 たい 生わかめ 昆布 木の芽 塩

アクの少ない種類を選べば、しゃぶしゃぶで山菜を楽しめます。桜だいと合わせて、春を満喫します。

2009/03/09 きょうの料理レシピ
放送日順 人気順 41 〜60 品を表示 / 全75品
ふきのとうのしょうゆ漬け

採れたての山菜が楽しめるのは、わずかな期間です。すぐに食べない分は、漬物や乾物にして保存できます。しょうゆ漬けや塩漬けは、そのまま食べても、刻んでご飯に混ぜたり、豆腐にのせたりしてもおいしい。乾物は戻して煮物やあえ物にします。

2017/04/26 きょうの料理レシピ
50
うどの木の芽みそあえ
中東 久人 30 kcal 20分

うどの白さに木の芽みその緑が映え、見た目も爽やかな一品。うどと木の芽、ふたつの香りのハーモニーをお楽しみください。

2015/05/06 きょうの料理レシピ
50
うどと青柳の黄身酢
柳原 尚之 110 kcal 15分

甘酢に卵黄を加えたコクのある黄身酢が、うどの香り、あおやぎの彩りを引き立てる、春のごちそうです。

2013/03/25 きょうの料理レシピ
50
うどとしいたけのみそ汁
渡辺 あきこ 35 kcal 15分

春の香りを運ぶうどを、干ししいたけと合わせたみそ汁です。

2008/03/12 きょうの料理レシピ
50
せりとはまぐりの摘み草あえ
藤田 貴子 45 kcal 20分

はまぐりのうまみたっぷりの煮汁に浸したほろ苦い野菜や山菜は、春の里を思わせる一品です。

2009/03/09 きょうの料理レシピ
49
山菜と桜だいのしゃぶしゃぶ
藤田 貴子 230 kcal 15分

アクの少ない種類を選べば、しゃぶしゃぶで山菜を楽しめます。桜だいと合わせて、春を満喫します。

2009/03/09 きょうの料理レシピ
48
ふきのとうパスタ
藤井 恵 490 kcal 15分

「日本の春」を代表する山菜・ふきのとうを、イタリアンな一皿に!細かく刻んで油でしっかり炒めると、苦みがマイルドになり、程よいアクセントになりますよ。

2021/03/22 きょうの料理レシピ
46
干しわらびの煮物

採れたての山菜が楽しめるのは、わずかな期間。すぐに食べない分は、漬物や乾物にして保存します。乾物は戻して煮物やあえ物に。

2017/04/26 きょうの料理レシピ
46
こごみの炒め煮
渡辺 あきこ 120 kcal 15分

こごみはアクが少なく、扱いが楽。サッと煮て味を含ませ、軽い食感を生かします。

2013/04/04 きょうの料理レシピ
44
ふきのとうのクリームパスタ
堀江 ひろ子 540 kcal 15分

ふきのとうと好相性の生クリームを使ったパスタです。

2014/03/12 きょうの料理レシピ
42
豚肉と春野菜のふきのとう炒め
堀江 ひろ子 220 kcal 20分

春の香りをたっぷり味わえる一品です。

2014/03/12 きょうの料理レシピ
40
山ぶきの炒め煮

油でじっくり炒めて、アクをやわらげるのがポイント。ほろ苦い春の香りが楽しめます。

2005/04/25 きょうの料理レシピ
40
うどのレンジピクルス
村田 裕子 130 kcal 15分

うどの歯ごたえが楽しい即席ピクルス。ラディッシュと一緒にマリネ液につけると、うどがほんのりピンク色に。

2008/04/14 きょうの料理レシピ
33
ふきみそのディップ風

ふきみそを使って簡単おつまみ。

2009/03/09 きょうの料理レシピ
32
うどと鶏のホイル焼き
中東 久人 230 kcal 40分

うどの繊細な香りを生かすため、酢水につけるアク止めをせずに、切りたてを手早く調理。うどの香りとみその甘みが、鶏肉と好相性の一品です。

2015/05/06 きょうの料理レシピ
30
たらの芽カツ
渡辺 あきこ 360 kcal 20分

たらの芽を豚肉で巻いて、かわいらしいカツに仕上げます。 ソースではなくレモンを搾って、たらの芽の香りを味わってください。

2013/04/04 きょうの料理レシピ
29
あさりと山菜の和風ドリア
松本 忠子 700 kcal 25分

クラムチャウダーのようなあさりのホワイトソースと下処理の簡単な山菜を使い、ご飯に散らした焼きのりの香りのする春らしいドリア。

2013/04/02 きょうの料理レシピ
29
うど茶きん
田村 隆 450 kcal 40分

うどを甘辛くいためて、香りごと油揚げに詰め込みました。

2009/05/28 きょうの料理レシピ
29
うどとチーズの春巻
藤井 恵 120 kcal 15分

カリカリの皮に包まれたうどは、ホックリ、シャキッ。かにかまやチーズとの組み合わせも新感覚で、サプライズいっぱいの春巻です。

2021/03/22 きょうの料理レシピ
27
うるいのサラダ
渡辺 あきこ 60 kcal 10分

うるいはアクがなく柔らかいので、下処理の手間がいりません。独特のぬめりとシャキッとした食感がサラダに合います。

2013/04/04 きょうの料理レシピ
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