きょうの料理レシピ

春の山菜ナムル

Name: 春の山菜ナムル
Total time: 10 min
Ingredients: ・こごみ 5～8本; ・うるい 1パック; ・えごま油（またはごま油） 小さじ2; ・塩 小さじ1/4; ・ねぎ 3cm分; ・塩 少々

油と塩を丁寧に混ぜてからサッとゆでた山菜をあえるのが、軽やかな味に仕上げるコツ。香りと歯ざわりが楽しくて、ついつい箸がすすみます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／60 kcal

＊1人分

塩分／0.7 g

＊1人分

調理時間／10分

＊粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・こごみ 5～8本（50g）

・うるい 1パック（120g）

【A】

・えごま油（またはごま油）小さじ2: ＊韓国料理でよく使われる植物油（全体備考参照）。

・塩小さじ1/4

・ねぎ（みじん切り） 3cm分

・塩少々

つくり方

こごみは長さを2～3等分に切る。うるいは4cm長さに切る。

鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、1を加えて30秒間ほどゆでる。ざるに上げて湯をきり、粗熱が取れたら水けを絞る。

! ポイント

こごみとうるいはアクが少ないので、ゆでたあと水にさらさなくてもOK。色が悪くならないように、ざるに広げて手早く粗熱を取る。

ボウルに【A】を入れてゴムべらでしっかりと混ぜる。油が白っぽくなったら2を加えてよく混ぜ、器に盛る。

全体備考

◆こごみ◆
クサソテツの若芽。わらびやぜんまいと見た目は似ているが別の植物。鮮やかな緑色でアクが少なく、扱いがらく。

◆うるい◆
葉はほろ苦いが、軸はアクが少なく、くせがない。サクッとした歯ざわりで、火を通すとねぎのようなとろみが出る。

◆えごま油◆
シソ科の植物の種子からつくられる植物油。ごま油より風味が穏やかで、山菜の香りが引き立つ。

きょうの料理レシピ

2021/03/22 いまどきヘルシー「山菜でデトックス」