野菜・きのこ・豆類の料理 のレシピ一覧10706品

ネバネバ食材と発酵食品を毎日のおかずに積極的に使って！

栃木県日光市の湯葉は2枚重ねでボリューム感があるのが特徴です。湯葉をトッピングにたっぷりとのせ歯ざわりを楽しみます。

たんぱく質や食物繊維が豊富な旬の豆を食べよう！ＮＨＫきょうの健康　食で健康「豆の炊き込みごはん」で放送。

みその分量を減らして減塩。牛乳でまろやかなうまみを補います。

手でちぎるだけのレタスを使えば、即完成！ベーコンのうまみのきいたスープです。

松前漬けの原形ともいわれる「いかにんじん」を具に！”和風ピザ“のようなおやきです。

レタスに包んでパクッといただきましょう！　マヨネーズのうまみとコクで奥深い味わいのサラダです。

「冷凍食品」をフル活用でスピードレシピ。シュウマイを使ってお手軽に。

香りと酸味で、じゃがいもの甘みを引き立てます。

焼き麩（ふ）を菜の花色に焼き上げたこの料理を、杉本さんが〝春炒め〟と名づけました。えんどう豆の緑色も華やか。えびと麩のそれぞれの食感が楽しく、ごま油の香りでご飯がすすみます。

じゃがいも生地の隙間から、プクッとふくらんだ餅がチラリ！モチモチの食感で、思わず笑顔になること間違いなし。

刻んだ水菜をハンバーグに混ぜてみたら、シャキシャキの食感がいいアクセントに！ふっくらとしてボリュームがあるのに軽やかです。柔らかい葉の部分は付け合わせに活躍します。

無病息災を願って1月7日に食べる七草がゆは、手に入りやすい野菜で代用するという笠原さん。もちろん、春の七草を使ってもおいしいです。

きのこの軸や野菜の皮を“うまみの素（もと）”として活用した、深い味わいのミネストローネ風スープです。隠し味にみそを加えて、秋らしいこっくり味に仕上げます。

芋けんぴで残ったさつまいもの身でつくります。ほかのお菓子にも活用できるので、少し甘めに仕上げて保存性をアップ。栗の甘露煮を混ぜると、手軽に「栗きんとん」も楽しめます。

なめこじょうゆを使えばトロッと濃厚、ワンランクアップした味わいに！

豚ヒレ肉を焼きつけることで、焼き目の香ばしさがコクとなり、甘酢味に深みが出ます。なすにもしっかり油を吸わせて。

腸活ストックさえあれば、切ってあえるだけ！塩こうじ&甘酒のダブル発酵食品もポイントです。もやしや干しえび、戻しきくらげを加えても。

するんと食べられて、食欲のわかない日にもおすすめ。たくあんの食感が心地よいアクセントに。

夏野菜の代表・なすを主役に、しみじみと味わい深い料理を教えてもらいます。