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野菜・きのこのおかず のレシピ一覧6639

栄養たっぷりの野菜やきのこは、毎日食べたい食材。一口に野菜と言っても、葉を食べるもの、実を食べるもの、根を食べるものといろいろな種類があり、それにより調理方法も変わってきます。ここでは、野菜やキノコの旨みを引き出すバラエティに富んだ料理を紹介します。肉や魚と合わせたボリューム満点のおかずから、それぞれの持ち味をいかしたおかずまで、野菜ときのこの旨みや栄養をあますところなくいただけます。下ごしらえはもちろん、プロの味付けや彩りや盛り付けなど、野菜ときのこに関する役立つ情報も満載です。

野菜・きのこのおかずのおすすめレシピ

片岡 護 530 kcal 15分 (4工程)
好みの野菜 トマト 塩 エクストラバージンオリーブ油

イタリアならではのアンチョビソースが、それぞれの野菜の個性を引き出します。どんな野菜でもおいしくたっぷり食べられますよ!

2012/06/19 きょうの料理レシピ |
放送日順 人気順 1 〜20 品を表示 / 全6639品
ねぎ豚もち
高城 順子 370 kcal 10分 (3工程)
切り餅 ねぎ 豚こま切れ肉 サラダ油 酒 しょうゆ

ねぎと豚肉が餅にからまるよう、蒸し焼きにします。ねぎの甘みとしょうゆの香ばしさがあとを引くおいしさ。

2018/01/04 きょうの料理レシピ |
3066
揚げ鶏のねぎソース
栗原 はるみ 400 kcal 30分 (7工程)
鶏もも肉 レタス 酒 しょうゆ かたくり粉 揚げ油 サラダ油

ねぎソースをかけると、揚げ鶏はさらにおいしく変化します。ポイントは二度揚げして衣をカラッと仕上げることです。白いご飯にもパンにも合う一品です。

2017/08/29 きょうの料理レシピ |
4194
大根とハム、チーズのはさみカツ
大宮 勝雄 587 kcal
ひるがの高原大根 明方ハム スライスチーズ 小麦粉 パン粉 卵 揚げ油

チーズ、ハム、だいこんをサンドして、ミルフィーユカツに。和風ドレッシングのだいこんサラダを添えて。

2017/07/28 スペシャルレシピ |
14
レンジラタトゥイユ
小林 まさみ 480 kcal 25分 (5工程)
なす ズッキーニ かぼちゃ たまねぎ トマト

電子レンジのみでつくるラタトゥイユ。材料を入れてレンジにかけるだけ。短い時間で常備菜が完成します。色鮮やかな野菜が食欲をそそります。

2017/07/18 きょうの料理レシピ |
132
パプリカのトマト煮
谷島 せい子 500 kcal 20分 (3工程)
パプリカ パプリカ パプリカ たまねぎ にんにく トマトの水煮 オリーブ油 塩 他

刻んで煮るだけで手軽につくれるトマト煮。甘さとコクがあり、そのまま食べてもおいしいですが、パンにのせたり、肉や魚、卵と合わせても。

2017/06/20 きょうの料理レシピ |
105
アスパラといかの台湾風
渡辺 あきこ 59 kcal
グリーンアスパラガス いか しょうが サラダ油

ゆでるだけで、失敗なしの炒め物に!油も塩分も控えることができ、ヘルシーです。いかに切り込みを入れ、アスパラの根元の皮をピーラーでむくのがポイント。

2017/06/09 スペシャルレシピ |
15
新しょうがのうす塩漬け
松田 美智子
新しょうが 粗塩 米酢

みずみずしい新しょうがを塩と酢に漬けた、手軽な保存食です。さっぱりとした味わいで、炒め物やサラダにしたり、おすしに混ぜたりと幅広く使えます。ポイントは、シャキッとした食感にするために、繊維に沿ってごく薄く切ること。うす塩漬けに、煮詰めたみりんを加えれば、甘酢漬けになります。

2017/06/05 きょうの料理レシピ |
146
なすとピーマンのパクチー肉詰め
荻野 恭子 360 kcal 50分 (6工程)
なす ピーマン トマト

細かく刻んだパクチーをたっぷりと混ぜ込んだスパイシーな肉詰め。トマトでじっくり、うまみたっぷりに煮込みます。トルコをはじめシルクロード周辺の国々でつくられている「ドルマ」という家庭料理です。

2017/05/31 きょうの料理レシピ |
66
鶏のもも焼き 塩もみみょうがのせ
河合 真理 310 kcal 20分 (4工程)
鶏もも肉 みょうが キャベツ しょうが 白ごま 塩 こしょう

みょうがはキャベツと合わせて塩もみすることで、苦みがやわらいで香りが引き立ちます。こんがり焼いた鶏肉にこんもりのせて、カリカリの皮と白ごまを散らして香ばしさをプラス。調味料に頼らない、素材のハーモニーを楽しむ一品に。

2017/05/30 きょうの料理レシピ |
92
豚竜田と春キャベツのレモンマヨ和え
小林 まさみ 403 kcal
豚こま切れ肉 キャベツ いりごま かたくり粉 サラダ油

豚肉をしょうゆ味で焼いてキャベツに加え、レモン汁でさっぱりと。やわらかい春キャベツが生でたくさん食べられます。

2017/05/26 スペシャルレシピ |
28
春キャベツと切り干し大根のザワークラウト風
小林 まさみ 193 kcal
キャベツ 切り干し大根 粗挽きソーセージ

切り干し大根は、水に戻さず洗うだけ。キャベツと一緒に弱火でじっくり蒸し煮にします。

2017/05/26 スペシャルレシピ |
60
そら豆とたっぷり野菜のミネストローネ
渡辺 有子 310 kcal 35分 (5工程)
そら豆 新たまねぎ 春にんじん 春キャベツ 新じゃがいも ベーコン タイム 他

おいしい豆と野菜の具だくさんスープを提案します。素材のうまみを丁寧に引き出し、バターとタイムで香りづけしたやさしい味わいです。

2017/05/23 きょうの料理レシピ |
125
セロリとピーナツのポテトサラダ
加藤 美由紀 230 kcal 25分 (4工程)
新じゃがいも セロリ ピーナツ オリーブ油

新じゃがいもに爽やかなセロリを加え、軽やかな味わいにします。相性抜群のピーナツを散らせば、より美味。

2017/05/22 きょうの料理レシピ |
56
牛肉とマッシュルームのしぐれ煮
白井 操 920 kcal 20分 (3工程)
牛切り落とし肉 エリンギ マッシュルーム しょうが だし 酒 塩

うまみたっぷりの牛肉ときのこに、キリッとしたしょうがをアクセントに。親しい方への、おすそ分けにも喜ばれる、間違いなしの一品です。

2017/05/17 きょうの料理レシピ |
78
しそサンド豚カツ
舘野 鏡子 560 kcal 15分* (6工程)
豚ロース肉 青じそ パン粉 水菜 トマト 豚カツソース 塩 こしょう 揚げ油 他

薄切り肉で青じそをサンドして、何層にも重ねた豚カツ。厚切り肉より柔らかいので、子どもやシニア世代にも食べやすく、香りのよさもバツグンです。衣にひと工夫して、冷めてもカリッとした食感に。

2017/05/15 きょうの料理レシピ |
273
ポークトマト煮
坂田 阿希子 820 kcal 90分* (5工程)
豚バラ肉 たまねぎ セロリ にんじん ローリエ トマトジュース コーンスターチ 他

トマトジュースを加えた煮込みは、酸味のあるすっきりとした味わいです。豚肉と野菜を下ゆでして一晩おき、脂を取り除いているので、バラ肉でも重くないです。

2017/05/09 きょうの料理レシピ |
84
ちぎりキャベツの豚バラ甘辛ソース
河野 雅子 400 kcal 10分 (5工程)
春キャベツ 豚バラ肉 しょうが ごま油

生のキャベツにアツアツの豚肉炒めをかけて、混ぜて食べます。手でちぎったキャベツは断面がギザギザで、甘辛ソースがとてもよくからみます。

2017/05/01 きょうの料理ビギナーズレシピ |
88
アスパラとしらすのガーリックソテー
きじま りゅうた 85 kcal
アスパラ にんにく しらす 赤とうがらし オリーブ油 塩 黒こしょう

アスパラは皮をピーラーでむいてシャキシャキな食感に仕上げるのがポイント。にんにくは、弱火でじっくりと香りを引き出しましょう!

2017/04/21 スペシャルレシピ |
120
焼き白かぶの肉あんかけ
きじま りゅうた 300 kcal
小かぶ かぶの葉 豚ロース肉 塩 こしょう ごま油

かぶは塩をふって蒸し焼きにして、少し歯ごたえを残すのがポイント。葉は豚肉と合わせてとろみの強いあんにし、具とからみやすくします。

2017/04/21 スペシャルレシピ |
36
ピーマンの肉詰め
ほりえ さわこ 390 kcal 20分 (3工程)
ピーマン ピザ用チーズ

ピーマンは種もワタも取らないことで、粉を使わなくても肉ダネがはがれにくく、栄養もたっぷり!ピーマンを下にしてフライパンに並べ、ふたをして蒸し焼きにすれば、途中でひっくり返さなくてもOK。

2017/04/17 きょうの料理レシピ |
261

NHK「きょうの料理」
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