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“ほろほろご飯”は、岩手の南部地方から秋田のあたりにかけての郷土料理といわれている混ぜご飯。“うこぎ”というほろ苦い山菜の代わりに春菊を使います。細かくして加えたくるみの食感もアクセントに。

ピータンを散らしてエスニックソースをかけただけで、冷ややっこがりっぱな一品になります。

肉だんごのプリプリ感を楽しんで。

ほのかな酸味とうま辛味のバランスが絶妙！ひき肉の脂だけで炒める、さっぱりとした一品です。

冷凍技術が発達していなかった昔、海のない信州では、ゆでたいかの胴に塩を詰めた「塩丸いか」が貴重な海産物として親しまれていました。この酢の物も本来は、信州の郷土野菜の肉厚なきゅうりと、塩抜きした塩丸いかでつくるのですが、普通のきゅうりと生のいかでアレンジしています。

なすの香ばしさ、みょうがのほろ苦さ、アンチョビのうまみをオリーブ油が1つにまとめて、「うどん」なのにイタリアン風味に！口に入れると、さまざまな味わいが一体となって押し寄せます。

ソースグリビッシュは、ソースヴィネグレットにゆで卵などを混ぜたもの。ふだんの食卓に「ごちそう」感が加わります。

桜えびのうまみを加えた鶏そぼろに、たっぷりの野菜、味つけは好みの調味料を自由に使って食べるあえそうめんです。

なすをたっぷりの油で香ばしく炒めるのが、おいしさのポイント。豆板醬の辛みに酢を加えて、メリハリのある味に仕上げています。

キリリとした酸味が際立つ、暑い日のおやつにぴったりのレモン風味のカスタードクリームです。ショートブレッドやスコーンなどの焼き菓子と相性がよく、ヨーグルトに入れて食べるのもおすすめです。

熱いだしをトマトにかけてじっくり冷まします。だし、油揚げ、トマトのうまみがごちそうです。

漬け地に入れた青じそやしょうがで香りよく、にんにくとごま油でコクのある奥深い味わいに。

らっきょうの酸味と食感がいいアクセント。らっきょうタルタルはあじフライやチキンカツにもよく合います。

梅雨から夏のジメジメを吹き飛ばすような、爽やかな辛み！一口かじればご飯もお酒もついついすすんでしまう漬物です。さらに、みそごと刻めば“食べる調味料”に早変わり。炒め物や煮物、汁物などに、いろいろと使えます。

あじの干物を炊き込んだご飯と、新しょうがの甘酢漬けを混ぜ合わせてとびっきりおいしいおすしに。青じそにかえて木の芽を散らしても。

衣に卵白を使うひと技で、おうちのフライドチキンがグレードアップ！パリパリッとした揚げ上がり、その内側に閉じ込められた肉汁の豊かさは、感動ものです。

焼き上がったフワフワ卵に包丁を入れると、個性豊かな豆たちがゴロッとにぎやかに顔をのぞかせます。

大型連休に時間をかけて挑戦したいなら、これ！隠し味を使うこと、長時間煮込むこと以外は基本のプロセス（全体備考参照）と同じ。簡単ながら、ごちそう感はピカイチです。

「ベチャッと水っぽくなって味が決まらない」という、炒め物のお悩み解決！水分が出にくい野菜を選び、火にかける前に調味料をからめるのがコツ。具材を炒めてから味をつけるより、楽に確実においしくできます。

ホクホクとした豆の食感がうれしい、春の軽やかな炊き込みご飯です。