後藤 加寿子 さん
ゴトウ カズコ
料理研究家
撮影：鈴木雅也
プロフィール
茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつきちんとした和食のレシピを提案する。
料理ジャンル 家庭料理
後藤 加寿子 さんの人気レシピ
とうがんと鶏の葛ひき
夏に収穫して冬までみずみずしさを保つことから「冬瓜（とうがん）」と呼ばれる野菜ですが、京都では、暑い時季に葛ひき（とろみをつけた煮物や汁物）にしていただくのが定番。とうがんの水分とじっくり含ませた上品な煮汁が、体のすみずみに行き渡る養生おかず。
豆腐のみりんキャラメルソース
みりんがなんとデザートに！甘みと香りを生かして和風のキャラメルソースをつくりました。温めた豆腐とよく合う、口当たりのやさしい一品です。
秋の精進煮
弱火で煮ることで野菜をほっくりとさせ、余熱でじっくり味を含ませた、この季節ならではの一品です。
さばのみそ煮
ふっくらとして脂ののったさばは、濃厚な八丁みそとよく合います。八丁みそは香りを生かすために、仕上げに入れるのがポイントです。
アボカドとトマトの赤だし
アボカドとトマトを合わせ、上品で風味豊かな一椀（わん）に仕上げます。アボカドの甘みとトマトの酸味が、八丁みそのおいしさを引き立てます。
わけぎと油揚げのぬた
【達人たちの鍋レシピ】～お酒がすすむ大人鍋～
わけぎはシャキッと、油揚げはカリッと、心地よい食感に仕上げます。白みその上品な甘みが、お鍋の箸休めにぴったりです。
鯛とはまぐりの雪間鍋
【達人たちの鍋レシピ】～お酒がすすむ大人鍋～
大根おろしを雪に見立て、春の素材が雪の下に隠れている景色を表現した、見た目も美しい鍋料理。はまぐりの上品なだしと組み合わせて、やさしい味わいに仕上げましょう。
そうめん
暑い夏の食卓に欠かせない、そうめん。だしのうまみをきかせ、うす味に仕立てたつけ汁で楽しむ、関西風。甘辛く煮たしいたけと錦糸卵を添えるのが定番です。麺も具もつけ汁につけて一緒にいただきます。
後藤 加寿子 さんのお店・教室
教室
後藤加寿子さんの料理教室
本格茶懐石と家庭料理、対極にあると思われがちですが実は根本は同じ。この２つを柱にした教室です。
[詳細］後藤加寿子さん公式ホームページ
http://www.kazuko-sansyo.com/classes/
[場所]：はごろもサロン
東京都中央区八丁堀1-5-2 はごろもビル8F（メトロ日比谷線 八丁堀駅 徒歩3分）
