後藤 加寿子 さん

ゴトウ カズコ
料理研究家

撮影:鈴木雅也

プロフィール

茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつきちんとした和食のレシピを提案する。



料理ジャンル 家庭料理

後藤 加寿子 さんの人気レシピ

とうがんと鶏の葛ひき
夏に収穫して冬までみずみずしさを保つことから「冬瓜(とうがん)」と呼ばれる野菜ですが、京都では、暑い時季に葛ひき(とろみをつけた煮物や汁物)にしていただくのが定番。とうがんの水分とじっくり含ませた上品な煮汁が、体のすみずみに行き渡る養生おかず。
秋の精進煮
弱火で煮ることで野菜をほっくりとさせ、余熱でじっくり味を含ませた、この季節ならではの一品です。
豆腐のみりんキャラメルソース
みりんがなんとデザートに!甘みと香りを生かして和風のキャラメルソースをつくりました。温めた豆腐とよく合う、口当たりのやさしい一品です。
アボカドとトマトの赤だし
アボカドとトマトを合わせ、上品で風味豊かな一椀(わん)に仕上げます。アボカドの甘みとトマトの酸味が、八丁みそのおいしさを引き立てます。
さばのみそ煮
ふっくらとして脂ののったさばは、濃厚な八丁みそとよく合います。八丁みそは香りを生かすために、仕上げに入れるのがポイントです。
わけぎと油揚げのぬた
【達人たちの鍋レシピ】~お酒がすすむ大人鍋~ わけぎはシャキッと、油揚げはカリッと、心地よい食感に仕上げます。白みその上品な甘みが、お鍋の箸休めにぴったりです。
鯛とはまぐりの雪間鍋
【達人たちの鍋レシピ】~お酒がすすむ大人鍋~ 大根おろしを雪に見立て、春の素材が雪の下に隠れている景色を表現した、見た目も美しい鍋料理。はまぐりの上品なだしと組み合わせて、やさしい味わいに仕上げましょう。
かぼちゃの煮物
煮汁を残すように仕上げ、味を含ませてしっとりと。煮くずれる直前くらいが、家庭ならではのおいしさです。

後藤 加寿子 さんのお店・教室

教室
後藤加寿子さんの料理教室

本格茶懐石と家庭料理、対極にあると思われがちですが実は根本は同じ。この2つを柱にした教室です。

[詳細]後藤加寿子さん公式ホームページ
http://www.kazuko-sansyo.com/classes/
[場所]:はごろもサロン
   東京都中央区八丁堀1-5-2 はごろもビル8F(メトロ日比谷線 八丁堀駅 徒歩3分)