きょうの料理レシピ

フライパンしっとり蒸し鶏

Name: フライパンしっとり蒸し鶏
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・キャベツ 1/4コ; ・蒸し汁 大さじ2; ・練りごま 大さじ1; ・マヨネーズ 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・にんにく 少々; ・ポン酢しょうゆ 大さじ3; ・すりごま 大さじ1; ・ラー油 少々; ・オリーブ油 大さじ1; ・塩; ・酒 大さじ1

蒸し鶏をつくるなら、脂がジューシーなもも肉が断然おすすめ！材料は鶏もも肉とキャベツのたった2つですが、外れなしのおいしさです。コクのあるごまだれとさっぱりとしたポン酢ラー油だれ、好みのたれで味わってください。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／510 kcal

＊1人分　たれは2種全量を計算。

塩分／4.0 g

＊1人分　たれは2種全量を計算。

調理時間／20分

＊常温に戻す時間、余熱の時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚（300g）

・キャベツ 1/4コ（300g）

【ごまだれ】

・蒸し汁大さじ2

・練りごま（白）大さじ1

・マヨネーズ小さじ1

・しょうゆ小さじ1

・砂糖小さじ1

・にんにく（すりおろす）少々

【ポン酢ラー油だれ】

・ポン酢しょうゆ大さじ3

・すりごま（白）大さじ1

・ラー油少々

・オリーブ油大さじ1

・塩

・酒大さじ1

つくり方

下ごしらえをする

キャベツは2cm幅に切ってフライパンに入れ、オリーブ油、塩少々をかけてざっと混ぜる。鶏肉は常温に戻し、余分な脂肪を除き、フォークで皮側に穴を開ける（全体備考参照）。塩小さじ1/2、酒を順にもみ込み、皮を上にしてキャベツにのせる。

! ポイント

フォークを刺して穴を開けると、中まで火が通りやすくなる。

フライパンで蒸す

水カップ1/2を加え、ふたをして中火で10分間蒸す。火を止めて、そのまま10分間おく。

! ポイント

ふたをしたまま余熱で火を通す。

器に盛り、たれを添える

器にキャベツを盛り、食べやすく切った鶏肉をのせる（蒸し汁は【ごまだれ】に使う）。【ごまだれ】と【ポン酢ラー油だれ】をそれぞれ混ぜ合わせる。2種のたれを添える。

! ポイント

鶏肉のうまみがしみ出た蒸し汁は、ごまだれに加えて有効活用。

全体備考

◆もも肉の下ごしらえ◆
加熱しても柔らかくジューシーで、食べごたえのある部位。目につく脂肪をできるだけ除いておくことで、味も口当たりもよくなる。

●余分な皮を除く
身からはみ出ている皮を脂肪とともに切り落とす。形が整い、脂っぽさが除ける。

●細かい脂肪を除く
ところどころに残っている脂肪を除いておくと、くせのない味わいに。つまんで引っ張りながら包丁の先でそぐと、取りやすい。

●筋を切る
厚みの少ないすねの部分には筋が多いので、2〜3cm間隔で切り目を入れると身が縮みにくく、食べやすくなる。

●皮を付けたまま焼く場合
皮をピンと引っ張りながら、竹串2本（またはフォーク）でブツブツと穴を開ける。焼き縮みしにくく、味もしみやすくなる。