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トマトケチャップの仕込みは谷シェフの店でも夏の恒例。油をかけるアロゼの技法で柔らかく仕上げたソテーに添えれば、今日はわが家がレストラン！

漬けたてシャキシャキも、翌日のしんなりも◎！かぶや大根、パプリカなど、好みの野菜で。

みずみずしい野菜と季節のかんきつ類、名物の魚介を使い、イタリア料理をベースにしたワンプレートをつくりました。

体を温める食材のにんじんで彩りもアップ。しいたけの風味がきいた、滋味深い一品。

島本さんが常備している、ポカポカの素。おろししょうがとはちみつを、1：2で合わせるだけと手軽です。

電子レンジで発酵すれば、手軽に本格ピザが完成！具材はアレンジ自由で、デザートやおやつにもおすすめです。

甘酢と大根おろしの汁を混ぜて、煮汁に。さけはしっとり柔らかく煮上がり、大根おろしとともに、さっぱりと食べられます。

アメリカのレストランオーナー・コブ氏が考案したといわれる「コブサラダ」に、黄にらを加えて彩りよく、栄養バランスのいい一皿に。コクのある特製ソースで野菜がたっぷりいただけます！

油を加えてなめらかに。焼き野菜にも。おからパウダーは加熱せずに使えるので手軽です。

とろろと焼きなすの柔らか食感の名コンビ。食欲がないときも、これならスルッと食べれます。

発想の源は、江戸っ子に人気の「柳川鍋」。東京産のアクの少ないうどと、近海で一本釣りされた金目鯛（きんめだい）を甘辛い煮汁で煮て、フンワリ卵でとじます。うどは厚く皮をむき、その皮も使ってもう１品！

夕食のしたくのついでにオクラの下処理をして冷凍しておけば、朝ののっけご飯にすぐ使えます。ネバネバとした食感で、食欲のない朝でもスルリと喉を通ります。

富山県の漁師料理として有名なたら汁をスープ仕立てにアレンジしました。ごぼうの香りと、豆乳のサラッとしたうまみが、たらを引き立てます。スープは鍋物のベースにしても楽しめます。

割子（わりご）そばや釜揚げそばで食べることが多い出雲（いずも）そばを、ボンゴレ風のスープパスタにしました。赤貝のうまみも加わったスープは、練りごまと白みそのまろやかなコクが楽しめます。

全国有数の漁獲量を誇る青森のひらめは、青森県の県魚です。陸奥湾の帆立てと一緒にづけにして、青森の米を使ったイタリア風サラダ（インサラータ）にのせます。

チーズ入りの春巻に、「中国風ピクルス」入りのスイートチリソースを添えて。甘さと辛さは控えめです。

南蛮酢の砂糖を山椒茶のシロップにかえると、いつもの料理が深みのあるワンラックアップの料理に！あじのかわりに、さけや豚肉でもおいしくできます。

定番の具材で何度食べても飽きないみそ汁です。

黒練りごまの力強い風味と、ねっとり感を豚肉にまとわせた一品です。

いかに細い切り目を入れて、華やかに仕上げます。