常備菜 の レシピ一覧444品

昆布のうまみで、後を引く味わいに。サラダ感覚で軽やかに食べられ、つくりおきできる便利な一品です。

横山さんの生家では、生野菜といえばサラダよりも「切り漬け」がおなじみだったのだそう。葉野菜の切り漬けにはピーマンを入れると、爽やかな香りとほろ苦さがアクセントになり、思わず箸がすすみます。

すでに火が通って下味もついている蒸しなすは、時短調理の強い味方。そのまま調味料をかけたり、サラダやあえ物に加えたりするだけで、サッと食べられて便利！

「トマトサルサ」を使った簡単アレンジです。

低温のオーブンでじっくり焼くだけ！完全には乾燥させないのでジューシーさが残ります。残ったオイルは、ドレッシングやパスタソースに加えたり、トーストにかけて。

生のトマトでつくるフレッシュなソース。トマトを1cm角に切るとジューシーなソースになります。好みのチップスやパンなどにのせて召し上がれ。

スパイスの香りをきかせ、一晩ねかせた肉は、濃厚なおいしさに。香ばしく焼くだけで、ごちそう気分が味わえるはず。焼かずに保存しておけば、さまざまな料理にも使えます！

基本の塩漬けを覚えましょう。きゅうりは1本から漬けられます。水けをよく絞るのがおいしさのコツ。

私がいつも漬けているのは塩分18％、母譲りのしょっぱくて酸っぱい素朴な梅干しです。最近は塩分控えめのものが多いですが、しっかり塩けがあると保存がききますし、料理に使うときも重宝します。これはあくまでも私のちょうどよい塩梅（あんばい）。ご自分に合った塩加減を見つけてください。

弱火でゆっくり煮るとふっくら仕上がり、極上のご飯のお供に。

沖縄の家庭では定番の常備菜。本来は豚の塊肉を使いますが、手軽な薄切り肉でつくります。豚肉の脂のうまみ&みそのコクが織りなす濃厚な甘辛味で、ご飯がすすみます。

ゆでるだけではなく、しっかり味を煮含めておくのが、林さん流のたけのこの下ごしらえです。手間に思えるかもしれませんが、ここまでやっておくとその後の料理が圧倒的に楽！手軽にたけのこざんまいが楽しめます。

大豆や大豆製品を食べない日はないくらい、とにかく大豆が好きという栗原さん。この大豆のひたし豆も自分のためにつくっておく常備菜。そのまま食べるのにもちょうどいいくらいのうす味にしているので、いつも汁ごと食べるそう。サラダやあえ物、チャーハン、スープなど、いろいろな料理にも使えます。

ご飯や豆腐にのせたり、チャーハンの具にしたり。つくりおきをすれば、常備菜としても活用できます。

たくあんをつくるのは大変そうだと思われるかもしれませんが、栗原さんのたくあんは3～5日間干して調味料に漬けるだけなので本当に簡単。大根のみずみずしさが残るフレッシュなおいしさとパリパリした歯触りが楽しめます。

バターは少量で満足感をプラスしてくれます。カレー風味でさらに食べごたえアップ！

時短レシピとは思えない、コク深い味わいです。シャキッとしたれんこんの歯ごたえがうれしい。

爽やかな風味が箸休めにもぴったり。汁ごとおいしく食べられます。

何にでも合わせやすい定番副菜。ごま油とにんにくの風味で食がすすみます。

塩もみした野菜をオリーブ油とこしょうで。シンプルだから食べ飽きません。