きょうの料理レシピ
ちりめん山椒
弱火でゆっくり煮るとふっくら仕上がり、極上のご飯のお供に。
写真: 澤木 央子
エネルギー
／310 kcal
＊全量
塩分／7.7 g
＊全量
調理時間
／20分
＊冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・ちりめんじゃこ 100g
- ＊小ぶりのものがおすすめ。
- ・実山椒（みざんしょう） 大さじ2
- ＊下処理したもの。
- 【A】
- ・酒 カップ1/2
- ・みりん 大さじ2
- 【B】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・しょうゆ
下ごしらえ・準備
実山椒の下処理の仕方
1 実山椒は小枝から外し、ボウルに入れる。流水で洗ってゴミや汚れを取り除き、ざるに上げて水けをきる。
2 鍋にたっぷりの湯を沸かして1を入れ、指でつぶせる堅さになるまで弱めの中火で7分間ほどゆでる。
3 冷水にとり、30分間ほどつけてアクを抜く。
! ポイント
えぐみや辛みが強ければ、水をかえて好みの加減になるまでさらに水につける。ただし、つけすぎると香りが抜けるので注意する。
4 ざるに上げて水けをきり、紙タオルで水けをしっかり拭き取る。すぐに使わない場合は小分けにしてラップで包み、保存する。
! ポイント
●保存
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で5日間、または冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で半年間。
つくり方
1
ちりめんじゃこは熱湯でサッとゆで、ざるに上げて湯をきる。
2
鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせ、弱めの中火にして1分間ほどアルコールをとばす。【B】を加えてサッと混ぜ、1を加える。弱火にして時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで10分間ほど煮る。しょうゆ小さじ2と実山椒を加え、煮汁がなくなるまで5分間ほど煮る。
3
バットに広げて冷ます。
全体備考
●保存
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で約1週間。
◆実山椒の下処理◆
生の実山椒は、下処理をしてから使います。細やかな作業ですが、ここはぜひ丁寧に。
（下処理の仕方は「下ごしらえ・準備」参照）
きょうの料理レシピ
2026/05/18
はじめての手仕事
このレシピをつくった人
吉田 愛さん
料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食からつくりやすい家庭料理まで、幅広く提案している。唎（きき）酒師の資格をもち、お酒に合うメニューやつまみも得意。
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