きょうの料理レシピ

きゅうりの塩漬け

Name: きゅうりの塩漬け
Total time: 5 min
Ingredients: ・きゅうり 1本; ・粗塩 2～3g

基本の塩漬けを覚えましょう。きゅうりは1本から漬けられます。水けをよく絞るのがおいしさのコツ。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／13 kcal

＊全量

塩分／1 g

＊全量

調理時間／5分

＊冷蔵庫に入れておく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・きゅうり 1本

・粗塩 2～3g: ＊きゅうりの重さの2～3％

つくり方

きゅうりは好みの切り方にし（全体備考参照。）、ボウルに入れる。粗塩を加えて全体に塩が回るように手で混ぜる。

ジッパー付き保存袋に入れて平らにし、空気を抜いて口を閉じる。

バットに入れ、同じサイズのバットなど（約1kg）をのせておもしをする。冷蔵庫に入れて1～2時間おく。

! ポイント

●保存
おもしをしたままの状態なら、冷蔵庫で2～3日間保存できる。

水けをよく絞って器に盛る。

全体備考

◆きゅうりの切り方は好みで◆
きゅうりは切り方によって食感が変わります。歯ごたえがほしいときは太めの輪切り、パリパリにしたいときは種の部分を除いて3～4cm長さの二つ割りに。サラダにするなら四つ割りがおすすめ。みずみずしさを楽しむなら乱切りに。

◆せん切り野菜の塩漬け◆
～サラダ感覚で野菜がたっぷり食べられる～
キャベツ4～5枚はせん切りにし、軸は薄切りにする。にんじん1本はせん切りにする。セロリ1本は筋を除き、薄切りにする。すべてボウルに入れて野菜の重さの2～3％の粗塩を加え、手で混ぜ合わせる。きゅうりの塩漬けのつくり方2～4と同様に漬けて水けをよく絞る。

◆小松菜の塩漬け◆
～野沢菜漬けのような味わい。ご飯に混ぜても～
小松菜1ワは軸は5～6mm幅に切り、葉の幅が広い部分は縦半分に切ってから5mm幅に切る。ボウルに入れて小松菜の重さの2～3％の粗塩を加え、手で混ぜ合わせる。きゅうりの塩漬けのつくり方2～4と同様に漬けて水けをよく絞る。好みで白ごま適宜を混ぜる。