かつおだし の レシピ一覧63品

長芋に、梅の酸味と削り節の香りを添えて。シンプルだからこそ、季節を感じる小鉢です。

上品で、しみじみおいしい「おひたし」。シャッキリとゆで上げた青菜を、だしに浸します。

梅干しととろろ昆布の濃厚なうまみが楽しめます。

うまみがギュッと凝縮された削り節や煮干し、昆布から、失敗なくうまみを引き出すコツをご紹介します。

湯豆腐のかつおじょうゆとだしをおいしく再活用しましょう！手軽で本格的な一品になります。

ホロホロした口当たりが楽しめる、こくのある汁物です。

あさりのうまみがたっぷり出た蒸し汁に、だしとご飯を加えて雑炊にします！しば漬けの酸味と食感がアクセントです。

ツナ缶もスープ煮なら低カロリー。

かつおのたたきを、たっぷりの大根おろしと三杯酢で。たたきのうまみを、爽やかな酸味が引き立てます。

ゴーヤーと豚肉は、同じ湯で順にゆでるので手間いらず。ご飯によく合うさっぱりおかずです。

細く切りそろえた野菜をたくさん入れたすまし汁。細く切るほど、口当たりがよく、だしのおいしさも引き立つレシピです。

グレープフルーツの爽やかな酸味と赤ワインビネガーのきりっとした酸味、二種の酸味を生かしたシンプルな一品。

初夏のかつおは、あっさりとしたうまみがあり、冷や汁でいただくとおいしいです。納豆を加えると独特のトロリとした舌触りになり、栄養も豊富になります。

セロリや紫たまねぎが入ったピリ辛ソースが、かつおのうまみを引き立たせる一品です。

なすと戻りがつおのハラスの、あふれるほどの豊かさ、たっぷりのみょうがの香り。濃いめのしょうゆ味が合います。

これさえあれば安心！和・洋・中あらゆる料理に朝昼晩使っている西川ヘレンさんの「秘伝だし」。

ぶぶ漬け（お茶漬け）にだしをかけるのが南光流。

ヌルヌル食品は元気のもと。

いかは煮すぎず、火をサッと通すだけに。斜めに格子状にいかの表面に切り目を入れることで、削り節がよくからみます。酒のつまみにもぴったりの一品ですよ。

ビネガーの甘酸っぱさとかつお風味の土佐酢が絶妙にミックスしてさっぱりとした一品に。