きょうの料理レシピ

蒸し野菜

Name: 蒸し野菜
Total time: 30 min
Ingredients: ・れんこん 200g; ・にんじん 1本; ・里芋 6～8コ; ・ブロッコリー 1/3コ; ・すりごま 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・みそ 大さじ1; ・アンチョビ 2枚分; ・にんにく 小さじ1/4; ・オリーブ油 大さじ1; ・バルサミコ酢 小さじ2; ・しょうが 1かけ分; ・黒酢 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1

蒸すことでおいしさがぐんと増す野菜を、シンプルに。手軽なのに深い味わいになるのは、せいろがあってこそ。野菜の甘みとコクのある3種のたれがよく合い、これだけでごちそうになる蒸し料理です！

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

塩分／3 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・れんこん 200g

・にんじん 1本（150g）

・里芋 6～8コ（250～300g）

・ブロッコリー 1/3コ（150g）

【すりごまみそ】

・すりごま（白）大さじ1

・みりん（煮きる）大さじ1

・みそ大さじ1

【アンチョビオリーブ】

・アンチョビ（フィレ/みじん切り） 2枚分

・にんにく（すりおろす）小さじ1/4

・オリーブ油大さじ1

・バルサミコ酢小さじ2

【黒酢しょうがじょうゆ】

・しょうが（すりおろす） 1かけ分

・黒酢大さじ1

・しょうゆ大さじ1

下ごしらえ・準備

◆蒸し道具◆

1 せいろ
竹や木でつくられた蒸し器。蒸気の上がった鍋の上に置いて蒸す。ふたと食材を入れる段をセットで使い、段を重ねると蒸せる量が増える。ここでは直径24cmのせいろを使用。

! ポイント

※せいろ初心者さんにはコレ！
2～3人用にぴったりなのは、直径20～24cmのせいろ。2段あると、下の段で肉、上の段で野菜を蒸したり、下の段でおかずをつくりながら、上の段でご飯を温めるなど、効率的にコンロを使える。直径27～30cmのせいろだと、耐熱皿を入れて蒸すのに便利。

2 蒸し板～あると便利～
鍋やフライパンとせいろの間にかませて使う。

つくり方

れんこんはよく洗って、皮ごと2cm厚さの輪切りにし、サッと水にさらして水けをきる。にんじんはよく洗って皮ごと四～六つ割りにする。里芋はたわしでしっかりと洗う。ブロッコリーは小房に分ける。【すりごまみそ】、【アンチョビオリーブ】、【黒酢しょうがじょうゆ】はそれぞれよく混ぜ合わせる。

! ポイント

にんじんは縦に切ることで、柔らかくなりすぎず、ほかの野菜と同じタイミングで火が通る。

せいろにれんこん、にんじん、里芋を並べてふたをする。たっぷりの湯を沸かした鍋にのせ、強火で15〜20分間蒸す。ブロッコリーを加え、再びふたをして2分間蒸し、野菜に竹串を刺してスッと通ったら火から下ろす。3種のたれを添える。

! ポイント

火の通りにくい里芋は、重ならないようにせいろに並べる。あとから加えるブロッコリーの場所をあけておくとよい。

全体備考

◆せいろを使った”基本の蒸し方”◆
1．水でぬらす
使う前にせいろをサッとぬらし、焦げにくくする。

2．オーブン用の紙を敷き、具材をのせる
オーブン用の紙は外にはみ出しすぎないようにし、せいろを煮汁や油から保護する。根菜や厚みのある肉など、火の通りにくい具材は下に並べる。
　～耐熱皿をのせて蒸す料理のとき～
　　蒸気の通り道をつくるのがポイント。せいろと皿の間に箸をはさんで底上げすると、蒸気が全体に回りやすくなる。

3．湯はたっぷり！
せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラと沸騰させておく。長時間蒸す場合は、途中で湯の量を確認し、適宜湯を足す。

4．常に強火で
いよいよせいろをのせて蒸していく。せいろ蒸しは強火が基本。

5．使い終わったら乾燥
せいろは基本的に洗わず、使用後は布巾などで拭き、しっかり乾燥させる。においが気になる場合は、たわしで軽く水洗いする。

◆せいろ蒸しはいいことずくめ！◆
その1：蒸すことで素材の味が濃く、うまみがしっかり味わえるので、うす味でも満足感たっぷり！
その2：ゆでたり焼いたりするより、水分が逃げないので肉や魚がふっくら、しっとり仕上がる！
その3：調理器具とお皿、両方を兼ね備えているので、洗い物が少ない！
その4：せいろ蒸しは基本的に常に強火。火加減の調整が必要ないので失敗知らず！