きょうの料理レシピ
かつおのすり流し汁
材料
(4人分)
- ・かつお 100～150g
- ＊店でさばいたあとの中骨やアラの部分を入手し、身をこそげ取るとよい。足りなければ刺身の切り落とした部分などを使う。
- ・豆腐 （絹） 1/2丁
- ・みそ 大さじ3～3+1/2
- ・だし カップ3+1/2
- ＊または水
- ・しょうが汁 小さじ1/2
- ・あさつき 2～3本
つくり方
1
豆腐は水けをよくきり、小さめのさいの目に切る。
2
あさつきは小口切りにする。
3
かつおは、中骨についている身をスプーンなどでこそげ取る。分量に足りない場合は、刺身の切り落とした部分などを粗く刻む。
4
3、みそ、1/2量のだしをミキサーにかける。
5
鍋に4を入れ、残りのだしを加えて火にかけ、煮立つまでしゃもじで静かに混ぜ続ける。ひと煮立ちしたら、豆腐を加えてサッと煮立て、しょうが汁を加えて火を止める。
6
5を椀によそい、2のあさつきを散らす。
きょうの料理レシピ
2004/05/27
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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