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具がたっぷりだからおかず感覚で。

スープをとるときは、白身魚のアラ。たいのほか、すずき、ひらめなどでもOK。

市販の白菜漬けにひと工夫しましょう。古漬けになる前に漬けて下さい。

桜の時季にピンク色になるまだいの別名は「桜だい」。旬を迎えるたいに卵をまとわせてオムレツに。卵と相性のよいケチャップ甘酢あんをかけました。オムレツの黄色、あんの赤、春菊の緑で春らんまんを表現！

梅干しの酸味がきいた甘じょっぱさで、ご飯がすすむ味。骨ごと食べられるように、じっくり気長に煮込みます。

たけのこを手に入れたら、なるべく早くゆでて、えぐみを抜きましょう。昼までにゆでれば、その日の夕飯に間に合います！

いかのうまみを焼き豆腐に移したおいしい煮物。柳原一成さんが1973年に番組に初出演した際に紹介したレシピを、江戸懐石近茶（きんさ）流宗家を継ぐ長男の尚之さんが、当時のまま再現してくれました。

濃厚なうまみとほのかな酸味のまいたけだれが、後を引く味。しっとりとした食感が、パリッと香ばしく焼いた鶏もも肉と好相性です。

白菜は軸と葉に分け、料理によって軸の切り方を変えるのがポイント。繊維に沿って切れば、アクが出にくく、シャキッとした食感も残ります。

鍋しぎは野菜の副菜ですが、豚肉でボリュームを出すのが杵島家の定番。野菜は素揚げしてから味をからめ、柔らかい食感を楽しみます。

定番のシンプル煮物。里芋のぬめりを生かして、ツヤツヤに仕上げます。濃いめの煮汁がよくからみ、中はねっとりとした独特の食感です。

クイック煮物ですが、しみじみと懐かしい味わいです。

カリカリの鶏皮とシャキシャキの豆苗は相性抜群。

トマトには、抗酸化力が高い栄養素がたっぷり！ご飯によく合うおかずです。

あじを二度揚げして骨まで柔らかく。頭から丸ごと食べられて、カルシウムたっぷりです。

関西風の道明寺桜もちを家庭向けのやさしいレシピで。もち生地には砕いたもち米、あんこは粒あんを使います。ぼたもちとほぼ同じ要領でつくれます。

無理なく手づくりできるやさしいおせち料理のレシピをご紹介。れんこんは将来の見通しがきくように、ごぼうはしっかり根をはるというを願いを込めて。

ねっとりとした里芋に、そぼろあんをかけて仕上げます。細かくたたいた鶏もも肉のそぼろあんは、うまみたっぷり。

ネバネバ食材をのせた冷や麦はツルリとのどを通ります。