きょうの料理ビギナーズレシピ
里芋の煮ころがし
定番のシンプル煮物。里芋のぬめりを生かして、ツヤツヤに仕上げます。濃いめの煮汁がよくからみ、中はねっとりとした独特の食感です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／130 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊里芋を乾かす時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・里芋 8～10コ（500g）
- 【A】
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・砂糖 大さじ1
つくり方
1
里芋はたわしでこすって洗い、ざるに広げて時間があれば乾かす。しっかり乾かすと、すべりにくくなって皮がむきやすい。上下を切り落とし、縦に皮をむく。大きいものは横半分に切る。水でサッと洗い、水けをきる。
2
小さめのフライパンに水カップ1、【A】を入れて混ぜ、里芋を加えて中火にかける。煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし（全体備考参照）、弱めの中火で約10分間煮る。
3
落としぶたを外し、竹串を刺してスーッと通ったら中火にし、フライパンを揺すりながら煮汁がトロリとするまで少し煮詰める。
全体備考
◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。
◆煮物には小さめのフライパンがおすすめ◆
野菜を煮るときはフライパンがおすすめ。重ならずにひと並べにできるので煮くずれしにくく、口が広いので煮詰めるのも得意。2～3人分なら小さめのフライパンを使うと少ない煮汁で上手に煮上がる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2020/10/07
フライパン一つで秋おかず～里芋～
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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