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あさりを使ったちょうの形のコロッケ。ホワイトソースはフッ素樹脂加工のなべかフライパンを使うと簡単。

素材にほんのりと紅色をつけたいときに使用すると華やかで上品に仕上がります。

梅のエキスがじゅうぶんに含まれた上質の酢で、酢の物、あえもの、すし酢などに使えます。

刺身にさっぱりソースをたっぷりとかけます。バターでいためたチンゲンサイでコクをプラス。

かぼちゃといんげんの揚げびたしのアレンジで。

淡泊ないかにピーナツとにんにくの濃厚なソースがからんで絶品です。隠し風味としてオレンジを使いました。

揚げ物の付け合せといえば、キャベツの千切りです。

いわしの酢漬けを使ったあえ物。梨とぶどうの甘みが酸味をマイルドにします。

白あえをボリュームアップさせた進化系！肉のうまみをまとった菜の花に、濃厚な豆腐ソースがマッチ。

ほんのりとコーヒーをきかせた生地に、すりおろしたしょうがとシナモンの香りがいいアクセント。今回は直径10cmくらいになるように焼きましたが、小さくたくさん焼いてもかわいらしい仕上がりになっておすすめです。

ブロッコリーの香りをサクサク衣で閉じ込めた絶品。中濃ソースとタルタルソースのダブルがけがおすすめ！

ミートソースがあればグラタンも簡単！ゆでたじゃがいもやマカロニにかけて焼いても。

ナムプラーとレモンをきかせると、たちまちエスニック味に。

ご飯のおかずにするときは、皮はおおらかに厚めにむくと味がよくしみ込みます。冷やして煮こごりにしても。

野菜の素朴なおいしさとひんやり感に癒やされる、じゃがいもの冷製スープ。好みの野菜を加えて楽しめます。

浅漬けのようなサラダのような一品。レモンをキリッときかせるだけでかぶのみずみずしい甘さが広がります。

上柿元さんの修業時代のまかないレシピであり、今も週に1度はつくる（！）というお気に入りのソテー。カレー粉の香り、黒酢の酸味と甘みが、ビールにもよく合います！

さけのムニエルも、かぼちゃのソテーも、ごま油で香ばしく焼いて中華風に。ムニエルは、にらとえのきだけを炒めたおかずソースで食べごたえもあります。

まろやかで深みのある酸味に食欲をそそられる一品。黒酢効果で手羽元がホロッと柔らかく煮えます。脇役になりがちなオクラは丸ごと使って存在感をアップ！