だし巻き卵

【だし】をとる。耐熱容器に削り節を入れ、熱湯を加えて1～2分間おく。茶こしでこして粗熱が取れたら、【A】を加えて混ぜる。

削り節ですぐに【だし】が完成。さらにうす口しょうゆで削り節の生ぐさみがやわらぐ。

卵液をつくる。卵は卵白を切るようにしっかりと溶きほぐし、1を溶きながら加えて混ぜ合わせる。米油は約大さじ1を用意しておく。

卵白をしっかりほぐすと仕上がりがキレイ。
片栗粉が沈殿しやすいので、焼くときはそのつど混ぜる。

卵焼き器に2の米油適量を強めの中火で熱し、卵液を少量落としてジッと音がしたら、玉じゃくし1杯分の卵液を流し入れる。

最初の温度が肝心！

卵液が固まりきらないうちに端から手早く巻く。卵焼き器のあいた部分に米油適量を足し、卵液を混ぜてから玉じゃくし1杯分を流し入れる。端に寄せた卵を菜箸で少し浮かせて下にも卵液を流し込み、固まりきらないうちに、巻いた卵を芯にして巻く。これをあと数回、繰り返して焼く。

下に卵液を流し込めば、卵がくっついて巻きやすい。
卵焼き器をあおるように反動をつけて動かしながら巻くと巻きやすい。フライ返しなどを使ってもよい。

食べやすく切って器に盛り、好みで大根おろしを添えてうす口しょうゆ少々をたらす。