きょうの料理レシピ
ブロッコリーとさけのフライ
ブロッコリーの香りをサクサク衣で閉じ込めた絶品。中濃ソースとタルタルソースのダブルがけがおすすめ！
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／540 kcal
＊1人分
塩分／1 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊ブロッコリーを水につけておく時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・ブロッコリー 1コ（300g）
- ・生ざけ （切り身） 2切れ（200g）
- 【A】
- ・溶き卵 1コ分
- ・小麦粉 カップ3/4
- ・パン粉 適量
- 【タルタルソース】
- ・ゆで卵 2コ
- ・塩らっきょう （市販） 6コ（50g）
- ・マヨネーズ 20g
- ・赤じそふりかけ 適宜
- ・中濃ソース 適宜
- ・小麦粉
- ・米油
つくり方
1
【タルタルソース】をつくる。ゆで卵と塩らっきょうはみじん切りにし、マヨネーズとあえて器に盛り、好みで赤じそふりかけをふる。
2
ブロッコリーは水を入れたボウルにつけ、5分間ほどおく。軸の皮を厚めにむき、スティック状になるように小房に切り分ける。さけは5cm幅に切り、気になる骨は取り除く。ブロッコリーとさけにそれぞれ小麦粉適量をまんべんなくまぶす。
! ポイント
スティック状のフライにしたいので、軸が長めになるように小房に分ける。
3
ボウルに【A】と水大さじ2～3を入れてよく混ぜ、バッター液をつくる（トロトロくらいの粘度にする）。2を加えてまんべんなくまとわせ、パン粉をつける。
! ポイント
手で触ると衣がはがれやすいので、菜箸で衣をつけるとよい。
4
フライパンに米油を1cm深さまで入れて中火にかけ、油がまだ冷たいうちに3を加え、徐々に温度を上げて全体がこんがりするまでスプーンで油をかけながら揚げ焼きにする。器に盛り、好みで中濃ソースや1の【タルタルソース】をかける。
全体備考
◆のびしろ満点！ブロッコリー◆
ブロッコリーは想像以上にうまみが濃い野菜。そのうまみを上手に引き出してくれるのが油の存在です。脂の多い豚バラ肉と合わせたり、油で揚げたりするとぐっと存在感が増し、主役級の一品がつくれます。加熱の仕方によって変化する食感も楽しんで！
きょうの料理レシピ
2025/02/03
レパートリー増！”のびしろ満点野菜”の新レシピ
このレシピをつくった人
今井 真実さん
「つくった人がうれしくなる料理」がモットー。自由な発想から生まれたつくりやすい調理方法や素材の組み合わせが人気。
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