味噌 の レシピ一覧130品

きゅうりやうりを砂糖を加えたみそや酒かすであえるのも、信州らしい食べ方です。漬物よりもあっさりとしていますが、発酵調味料の豊かなうまみで、白いご飯がすすみます。

えのきだけとオクラのとろみにまろやかな白みそが好相性！

横山さんのお母様が毎年つくってくれた懐かしい味だそう。甘めのみそ床に漬けることでふきのとうがなんとも滋味深い味に。おにぎりに入れたり、お酒のあてにしたりしても。

肉みそそぼろをうどんにのせれば、あっという間に一品でき上がり。ラー油をかけてピリ辛仕立てに！

「やたらめったらうまい」「やたらめったら具が入っている」など、由来が諸説ある「めった汁」も、能登の郷土料理の一つ。これにさらに酒かすを加えたのが、川嶋さん特製のめったかす汁です。野菜などの具材は好みのものでかまいません。ミキサーにかけてポタージュにするのもおすすめ。

外はカリッ、中はホクッ。甘じょっぱくて香ばしい、どこか懐かしい味わいです。ブルーベリージャムとサワークリームのトッピングが軽やかな後味に仕上げます。

みそバターでコクをつけた、新感覚の芋もちです。餅と里芋は完全に混ぜずに、それぞれの持ち味を生かします。

ねぎの上下につけた2本の焼き目が、小粋なアクセント。この香ばしさが練りみその甘みを引き締めます。ねぎが温かいうちに、練りみそを全体にからめてどうぞ！

甘じょっぱさが、くせになる味！干し柿は焼くと干し芋のような甘みに。

トロッとした口当たりと香りのよさで箸がすすみます。藤井さんおすすめの、食物繊維が豊富なもち麦ご飯とも相性抜群。