きょうの料理レシピ

めったかす汁

Name: めったかす汁
Total time: 25 min
Ingredients: ・さつまいも 1本; ・大根 70g; ・にんじん 50g; ・生しいたけ 4枚; ・ねぎ 70g; ・里芋 2コ; ・ごぼう 30g; ・油揚げ 1/2枚; ・こんにゃく 100g; ・豚バラ肉 80g; ・だし カップ4; ・酒かす 30g; ・一味とうがらし 適宜; ・ごま油; ・みそ

「やたらめったらうまい」「やたらめったら具が入っている」など、由来が諸説ある「めった汁」も、能登の郷土料理の一つ。これにさらに酒かすを加えたのが、川嶋さん特製のめったかす汁です。野菜などの具材は好みのものでかまいません。ミキサーにかけてポタージュにするのもおすすめ。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／990 kcal

＊全量

塩分／6.7 g

＊全量

調理時間／25分

材料

(つくりやすい分量)

・さつまいも 1本（200g）

・大根 70g

・にんじん 50g

・生しいたけ 4枚

・ねぎ 70g

・里芋 2コ（150g）

・ごぼう 30g

・油揚げ 1/2枚（25g）

・こんにゃく（下ゆでしたもの） 100g

・豚バラ肉（薄切り） 80g

・だしカップ4

・酒かす（練りかす） 30g

・一味とうがらし適宜

・ごま油（白）

・みそ

つくり方

さつまいもはよく洗って皮ごと1cm厚さの輪切りにし、水にサッとさらして水けをきる。大根とにんじんは4～5cm長さ、3mm厚さの短冊形に切る。しいたけは軸を除いて薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。里芋は皮をむいて6～8等分に切り、サッと洗う。ごぼうはよく洗い、斜め薄切りにする。油揚げは細切りにする。こんにゃくは厚みを半分に切り、2～3mm厚さに切る。豚肉は一口大に切る。

鍋にごま油（白）少々を中火で熱し、豚肉を入れ、1の野菜を火の通りにくいものから順に加え、油揚げとこんにゃくも加えて炒める。だしを加えて強火にし、煮立ったら弱火にし、里芋とさつまいもが柔らかくなるまで煮る。

みそ45gと酒かすをそれぞれ少量の煮汁で溶きのばして順に加え、煮立つ直前に火を止める。器に盛り、好みで一味とうがらしをふる。

! ポイント

みそと酒かすはそれぞれ少量の煮汁でのばして加えると、なめらかになじむ。

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2025/02/24 まんでうまい能登の味