きょうの料理レシピ
なすとさばのみそカレー煮
スパイシーなカレー＆にんにくの風味がきいた、濃厚なさばのみそ煮は、新鮮な味わい！味がしみたなすがごちそうです。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／430 kcal
＊1人分
塩分／3.2 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・なす 2コ（180g）
- ・さば （切り身） 2切れ
- ＊二枚おろしにしたもの（1/2匹分／半身）をさらに半分に切ったもの。あればうまみが強い骨付きがおすすめ。
- ・たまねぎ （薄切り） 1/2コ分
- ・にんにく （つぶす） 1かけ
- 【A】
- ・水 カップ3/4
- ・酒 カップ1/4
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうが （薄切り） 1かけ分
- 【B】
- ・みそ 大さじ2
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・カレー粉 小さじ1
- ・サラダ油
つくり方
1
なすはヘタを除き、一口大の乱切りにする。耐熱ボウルに入れ、サラダ油大さじ2をまんべんなくからめる。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に3分間かけ、水けをきる。
2
さばは皮に数本切り目を入れ、熱湯にサッとくぐらせる。
! ポイント
さばは数秒間熱湯にくぐらせて、くさみを除く。
3
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを炒める。たまねぎがしんなりしてきたら【A】、2のさばを加えて煮る。ひと煮立ちさせたら、【B】を加え、オーブン用の紙で落としぶたをして4～5分間煮る。1のなすを加え、落としぶたをしてさらに1～2分間煮る。
きょうの料理レシピ
2025/09/02
毎日食べたい！秋なす料理
このレシピをつくった人
野本 やすゆきさん
大学商学部卒業後、調理師学校に入学し調理師免許取得。
谷中で一番古い家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校アシスタントスタッフを経て独立。
料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネート、料理講師、フードコーディネーター養成スクールの講師、松寿司三代目として寿司屋の経営など、食にかかわるジャンルで幅広く活躍。
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