保存 の レシピ一覧961品

たまねぎはすりおろすことで辛みがマイルドに。みじん切りも加えることで食感に変化がつきます。そのままドレッシングや薬味として活用しても。

鬼皮をむいた栗の実に貼りついているのが渋皮。栗のおいしさは、渋皮のほろ苦さがあってこそと思っているので、うちのゆで栗といえばこれ！小分けにして保存し、一年中楽しんでいます。

「どっさり届いたにんにくをどう食べようか？と考えたときにひらめいた一品。ほっくりとしてやさしい味なので、自然と『ぽたぽた煮』という呼び方に落ち着きました。できたらすぐに食べられます」

砂糖は控えめ、レモン汁で酸味をプラス。柿本来の甘みと色を生かします。

渋柿は、皮をむいて数週間干すことで渋みが感じられなくなり、隠れていた甘みが前面に出て、甘柿に負けない濃厚な甘みを生み出します。干しはじめの3日間が大切なので、晴天が続く時季をねらって準備しましょう。

甘くない小豆があれば、煮物やサラダ、スープなどにサッと使えます。

「みりん:酒:しょうゆ＝5:3:1」の割合でひと煮立ちさせるだけ！和食の定番の甘辛い味つけがピタッと決まる、大人にも子どもにも大人気のたれです。

だしの香りがやさしく上品な和の一品。しみじみとした味わいに、疲れも癒やされます。

藤井さんが農家の方に教わったという、トマトのおいしい保存術。トマトの皮も種も丸ごと使って、さまざまな料理に展開できます。完熟トマトでつくるのがおすすめです。

生の赤とうがらしにグラニュー糖や塩を合わせることで、本来の香りやほのかな甘み、うまみが引き立ちます。あとからフワッと広がる辛みは、月日がたつほどマイルドに。粗めのきび糖を使うと、さらに味わいが増します。

ごま油におろしにんにくと塩を混ぜ合わせ、青じそに塗るだけ。半量や1/4量でもつくれますが、生の青じそより食べやすいので、あっという間になくなります。

くし形に切ってからほぐし、袋の中で平らにならす“バラ冷凍”にすれば、パパッと鍋に放り込めます。

思い立ったらサッと使えるように、なすはレンチンして下ごしらえを済ませて、すぐ使える状態で冷凍しましょう。

健康のため、野菜を常備菜にして日々の料理にとり入れているという冨永愛さん。「塩キャベツ」は、メイン料理の付け合わせに重宝する、シンプルな常備菜です。

しょうゆに甘みとうまみを加えて煮詰め、より濃厚な“おいしいしょうゆ”に。目玉焼きにかけたり、刺身をつけたり、ちょっと使いでも味がワンランクアップします。

きんかんの甘い風味を生かし、塩けがまろやかな塩水漬けにします。きんかんも漬け汁も、香りと塩味をつける調味料として料理に使いましょう。

漬け地を水でうすめれば、まぐろは漬けっぱなしでOK！日ごとに変化する風味や食感の違いを楽しめます。

青梅のおいしさをギュッと凝縮した、すっきりとした味わいのジャムです。堅い実を柔らかくなるまで下ゆでしてから、甘みを加えて煮詰めるのがポイント。

いつも使っているみそに、酒かすを漬けておくだけ！常温保存ができて、そのまま食べてもおいしい、日常にも非日常にも寄り添う保存食です。

苦みが少なく、すっきりと柔らかい口当たり。パンにのせたり、ヨーグルトや紅茶に入れたりとジャムと同じように楽しめます。