保存食 の レシピ一覧437品

シンプルで使い勝手抜群の“つくりおき”。豚肉のうまみがしみ出したゆで汁も活用して。

採れたての山菜が楽しめるのは、わずかな期間です。すぐに食べない分は、漬物や乾物にして保存できます。しょうゆ漬けや塩漬けは、そのまま食べても、刻んでご飯に混ぜたり、豆腐にのせたりしてもおいしい。乾物は戻して煮物やあえ物にします。

小さな作業ですが、丁寧にすった、香ばしいごま塩は格別です。

季節の食材をおいしいままに、長く楽しむための手仕事の技の一つ。たくさんとれる渋柿を定番の干し柿にしてみましょう。干すことで濃厚な甘みになります。手軽に干せる大原流のコツをお教えします。

ゆでて押して水けを出すと、うまみが凝縮。食感に弾力も出て、口当たりもなめらかに。余分な水分がないので保存ができ、味もなじみやすい。

梅干しを漬けた時の赤じそを有効活用！ふりかけにすればご飯にぴったりですよ。

定番梅干しは塩分15％で失敗が少なく、食べやすい塩加減。ちょっとくらい見栄えが悪かったり、堅くなってしまったりしても、自分で漬けた梅干しは愛（いと）おしく、あっという間になくなりますよ。

ぶどうの風味と鮮やかな色が生きたジャム。旬のおいしさを閉じ込め、長く味わいましょう。マドレーヌやクラッカーなどにのせても。

コリコリとした歯ごたえで、風味とともに甘辛の味がじんわりと広がり、口の中がさっぱりとします。

砂糖を加えることで日もちもよくなります。ぜんざいなど楽しみ方はいろいろ。

あっさりとした甘さと、シャキシャキの歯ごたえが人気の漬物です。

ちょっとしたおつまみや、おやつにも。

ジッパー付きポリ袋で漬けます。鮮やかな紅色が食欲をそそります！

常備しておけば、いろんな料理に繰り回しがきき、重宝します。

ごぼうのささがきは油で炒めて密封しておきましょう。食物繊維が手軽にとれますよ。

韓国では定番の梅の保存食。青梅の豊かな風味を生かして、あえて甘さは控えめに。カリカリの食感がたまりません。

メロンのコンポートを使ったソルベです。

小さくくりぬいたメロンをシロップにつける、フレッシュなコンポートです。

いちじくのコンポートのアレンジです。

下あじの油分が乾燥を防ぎ、おいしいまま保存できて嬉しい。