吉村 昇洋 さん

ヨシムラ ショウヨウ
禅僧・精進料理教室主宰

撮影:蛭子 真

プロフィール

広島県の曹洞宗八屋山普門寺・副住職。臨床心理士。相愛大学非常勤講師。曹洞宗大本山永平寺での修行生活の中で、調理を行う「大庫院」に所属。現在は精進料理教室を主宰。また、「料理僧三人衆」の一人として食を通じて仏教を伝える活動に励む。

料理ジャンル 和食・日本料理

吉村 昇洋 さんの人気レシピ

きのこのみそ天ぷら
お寺では、天ぷらはハレの日のごちそうです。えのきだけの根元も丁寧に処理をすれば、いい食感に。みその香りが香ばしい。
ふろふき大根 ごぼうみそ添え
いちばんおいしい冬の大根の味を生かすために、シンプルに調理します。ごぼうみそは多めにつくり、白がゆと合わせてもおいしいくいただけます。
大根の皮の浅漬け
大根の皮もだしがらの昆布も、立派な食材。ピリリと辛みがきいて、献立のアクセントになります。
ほうれんそうののり巻き
うす味のつけだしに、一晩じっくりつけたおひたしです。のりで巻くと食感も見た目も変化がつきます。
白がゆ
心と体をいたわる「白がゆ」。コトコト煮て、米本来のうまみを引き出します。ポイントは、サラッと仕上げるために、お米は吸水させず沸騰した湯に加えることです。
ごま塩
小さな作業ですが、丁寧にすった、香ばしいごま塩は格別です。
アスパラガスの土鍋ごはん
【滋味を味わう“禅寺ごはん”】土鍋で心を込めて、丁寧に米を炊くことで、食材とじっくり向き合います。昆布だしを吸わせて、香り高く風味豊かな仕上がりに。
新じゃがいものコロッケ
【滋味を味わう“禅寺ごはん”】具に野菜の皮やだしがらを使い、食材を大切に生かします。衣のつなぎは卵のかわりに長芋を使います。

吉村 昇洋 さんのお店・教室

教室
広島精進料理塾

雑誌や書籍、各種イベントにて、精進料理関連の活動を全国的に行っている副住職の吉村昇洋さんが開講する精進料理教室。精進料理の食事作法も学べます。

http://www.zen-fumonji.com/maigre-dish/index.html