かす の レシピ一覧92品

節分にまいた残りの大豆や、体の温まる酒かすを使う、栃木県の行事食“しもつかれ”の伝統は生かしつつ、おかずとして食べやすいシチュー風に仕立てました。那須高原をはじめ、酪農がさかんな栃木県の牛乳が、全体をマイルドにまとめます。

酒かすにパイナップルを混ぜたかす床は、フルーティーで爽やか。鶏肉は焦げないように弱火でじっくりと焼き、中までしっかり火を通します。

帆立ては煮すぎてうまみを逃さないために、すぐに火の通る白菜の葉との組み合わせがおすすめ。白菜の滋味深い味わいが、ジンワリと体にしみわたります。

鶏だんごとそばを、だしで一緒に煮るので、鍋ひとつででき上がります。すべてのうまみを余すところなくいただける一品です。

栃木を中心に、北関東一円で食される一品。正月に残った新巻ざけや酒かす、春先の大根やにんじんも使った、合理的で栄養のある常備菜です。

塩ざけと野菜の具だくさんの汁物です。煮立てすぎないことがコツです。

わかめとちくわの相性もぴったりです。きゅうりおろしを天盛りにすると、きれいに仕上がります。

サクサクした天かすと、シャキシャキのきゅうりの軽い食感には、やさしい味のつゆがぴったり合います。

牛乳や白ワインが入るのが“登紀子ばぁば”流の甘酒です。

酒かすを使った浅漬け。風味と歯ごたえのよさが新鮮な味わいです。

カトルカールの生地に酒粕（かす）を加えた「和のカトルカール」。酒かすの甘い香りがふんわりと広がります。

ホロッと骨からはずれるほど、柔らかく煮たスペアリブが、うまみの素です。時間はかかりますが、ベースをたくさんつくっておけば、仕上げのみそを、キムチやコチジャンに代えて何度も楽しめます。

歯ごたえは楽しいが味わいに欠ける数の子も、味噌漬けなら風味が増しおいしくなります。

寒い夜には体が芯から暖まる三平汁を。

おいしいお好み焼きは、外はカリッと中はふんわりの焼き上がり。

明太子の辛みがあとをひくお好み焼き。ビールのお供にピッタリです。

フランスで親しまれている煮込みをつくりやすくアレンジ。簡単な豆の戻し方や塩豚のつくり方も必見です！

酒かすとじゃがいものすりおろしがクリーミーの秘密です。

「きのこ」を使って、“村田流のお手軽どんぶり”に。

すりおろした長芋を加えれば、生地がふんわり仕上がります。子どもに喜ばれる味です。