中村 元計 さん

ナカムラ モトカズ
「一子相伝 なかむら」六代目
中村 元計

写真:蛭子 真

プロフィール

天龍寺で修行後、24歳より生家の料亭に入り、伝統の味を伝える。日本ならではの食材を生かした料理も提案。和食を科学的な視点で分析したわかりやすい解説も好評。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

料理ジャンル 和食・日本料理

中村 元計 さんの人気レシピ

高野豆腐の豆乳鍋
高野豆腐の豆乳鍋
高野豆腐を直接鍋に入れて煮ることで湯豆腐のようにふんわり、なめらかに。ゆでたもやしや豚肉などをいれても美味です。
とうがんとお揚げの炊いたん
とうがんとお揚げの炊いたん
だしを含ませ透き通ったとうがんに、油揚げやえびを組み合わせて、満足感のあるおかずに。
おからと牛肉の炊いたん
おからと牛肉の炊いたん
程よく煮汁を残し、しっとりとした口当たりにするのがポイントです!仕上げにごま油を加え、味わい豊かに。
クセなし!いわしのしょうが煮
クセなし!いわしのしょうが煮
酒の働きとしょうがの香りで、いわしのくせを感じさせません。味つけはしょうゆだけでシンプルに。マヨネーズと一緒にいただくと驚くほどおいしさアップ!
たいのアラ炊き
たいのアラ炊き
ていねいな下処理をすることで、独特なくせがぬけ、養殖のたいのアラも、味わい深い一品に仕上がります。
しょうがご飯
しょうがご飯
疲れた胃腸をいたわるしょうがに油揚げのコクを加えた、シンプルな炊き込みご飯。すっきりしたしょうがの香りで食欲増進!
ふっくらぶりの照り焼き
ふっくらぶりの照り焼き
脂ののったぶりを、ふっくらおいしく楽しみましょう。焼き方のコツを押さえれば、失敗なしです。
鶏もも肉の柳川風
鶏もも肉の柳川風
鶏肉は甘辛く煮て卵でとじれば食べやすく、ご飯のすすむおかずになります。食物繊維の豊富なごぼうもたっぷりと。