レモンドリズルケーキ

バターを小さめのボウルに入れる。大きめのボウルに熱湯を入れ、バターのボウルを重ねて湯に2～3秒間当てる。

長く当てているとバターが溶けるので注意。底のほうのバターがゆるんできたら湯から外す。

バターの入ったボウルを湯から外し、泡立て器で押しつぶすようにしながら練り混ぜる。

バター全体がゆるんでクリーム状になるまで1、2を繰り返す。

マヨネーズくらいの柔らかさになるまで混ぜる。

グラニュー糖と塩1つまみを加え、泡立て器ですり混ぜる。

溶き卵を5回程度に分けて加え、そのつど混ぜ合わせる。

卵が冷たいと分離しやすいので、冷たい場合は再度ぬるま湯で温めるとよい。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、レモンの皮を加える。粉っぽさがなくなり、ツヤが出てくるまで、ゴムべらで混ぜ合わせる。

ここでしっかりと混ぜることで、焼いたときにふくらみが出る。

レモン汁を加え、しっかりと混ぜ合わせる。

最後にレモン汁を加えることで、レモンの風味が残る。

生地を型に流し入れ、パレットナイフで表面を平らにならす。天板にのせ、170℃のオーブンで40分間焼く。

焼き上がりの5分前になったら【レモンアイシング】をつくる。ボウルに材料を入れ、ゴムべらで粉砂糖がすべて溶けるまでよく混ぜる。

早くつくりすぎるとアイシングが固まってしまう。固まった場合はレモン汁を足してのばす。

ケーキが焼き上がったら、すぐに型のまま網の上に移す。竹串をケーキの中ほどまでたくさん刺して、アイシングをしみ込ませるための穴を開ける。

ケーキが熱いうちに9をかけ、はけなどでまんべんなく広げる。

熱いうちにかけることでアイシングが程よく固まり、シャリシャリとした食感になる。

型に入れたまま1時間程度冷まし、ケーキが冷めたら型から外す。

ケーキが熱い状態で型から外すと、アイシングにひび割れができてしまうので注意。