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みどり酢を使った涼しげな一品。干物の塩けと酢の酸味が絶妙です。

食感と甘さのバランスのよい真ん中の部分は、ぜひ煮物で。「たけのこは“だし食い”なので、だしをきかせるか、うまみの強い食材を組み合わせるのがおすすめですよ」と藤野先生。ゴロッと切った豚肉と合わせれば、ボリュームたっぷりのおかずに！

帆立てのうまみとねぎの甘みが際立つ一品。帆立ては仕上げに加え、余熱でしっとりと仕上げましょう。

「きょうの料理」の番組収録を長年支え続けるベテラン料理助手「かんべさん」が、余り物を使った超簡単レシピを伝授。細ねぎが中途半端に余ったら、ねぎ焼きにするのがおすすめ。ちくわや桜えびを加えるとなおおいしいですよ。

さけは手に入りやすい切り身を使い、フライパンで手軽につくります。野菜たっぷりで栄養のバランスもバッチリ。

カリカリに焼いた油揚げに、まろやかなねぎみそがマッチ。焼きおにぎりの香ばしさもたまりません。

地味な色合いだけれど、間違いのないおいしさ。冷やして食べるのもおすすめ。

キリッとした酸味がうれしい一品。爽やかな南蛮酢は、オレンジジュースが隠し味です。

かけつゆの割合は、だし、しょうゆ、みりんが4：1：1。あとは少量の砂糖で、好みの甘さに調節します。覚えておけば、いつでもこんな「おかず麺」が楽しめます。

大根は下漬けして水けを抜くと梅風味が引き立ち、シャキシャキに。

切り干し大根は火を通さず、キャベツと一緒にパリパリ、さっぱり。

この滋味深い香りは、戻し汁で炊いてこそ！

いつものお刺身に木の芽をまとわせ、おいしく・おしゃれに召し上がれ。

桜えびとしょうがの風味がきいて、さっぱりと食べられます。簡単にできてお弁当に大活躍！

セロリと黒こしょうのシャープな香りが、ちょっと意外なアクセント。ワインのお供にもおすすめです。

非常用に“とりあえず”ストックしてあることの多い乾パン。賞味期限が迫ったら、乾パンを麩（ふ）に見立てた、市瀬さん流チャンプルーに。無理やりではなく、おいしく食べて使いきれます。

ホクホクのじゃがいもに柔らかく煮た牛肉が絶妙にからんだ炊き合わせ。豆板醤をのせてピリ辛風味にすれば、ご飯のおかずにピッタリです。

細切りにしたあじと刻んだ薬味を合わせ、さっぱりと。

しじみのうまみが体にしみる、やさしいみそ汁です。