2020/10/05 レシピまとめ魚介のおかず

【秋さけ】　季節の移ろいを食卓に♪

秋本番、お魚の美味しい季節の到来！今回紹介するのは「鮭（さけ）」をつかったレシピです。
北海道では「さけ」のことを「秋味」とも呼び、まさに今が旬。ムニエルなどの定番メニューを美味しく仕上げるコツから、目先の変わったアレンジレシピまで合わせて10品。
季節の移ろいを食卓で感じてみませんか？

秋さけのレシピ10選

さけのムニエル

さけのムニエル

定番のムニエルも、基本をおさえてランクアップのごちそうに。皮は弱火で香ばしく焼いて、身は余熱でじっくり火を通す。これが「カリッとふわっと」を生み出す、シェフのコツ。

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秋さけのじゃがいもあんかけバター風味

秋さけのじゃがいもあんかけバター風味

北海道の秋の味覚の代表の秋さけ。切り方に工夫を凝らし、外はカリッと、中はふんわりと。合わせるソースにも名産のじゃがいもを使い、食感も味もやさしく仕上げます。ソースのじゃがいもは、くずれにくいメークインがおすすめです。

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さけフライ

さけフライ

青じそをまとった、変化球のフライです。アツアツはもちろん、お弁当にもおすすめです。

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秋鮭の親子チゲ

秋鮭の親子チゲ

コウケンテツ

北海道の郷土料理「チャンチャン焼き」をチゲ風にアレンジ。最後にイクラをぜいたくにのせて親子でいただきましょう。

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さけとほうれんそうの香味焼き

さけとほうれんそうの香味焼き

ムニエルのようにたっぷりのバターや油は不要です。さけを焼いたフライパンで野菜を炒めて、うまみを移しましょう。仕上げのごま油が香りの決め手です。

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あぶりざけとイクラの親子ちらし

あぶりざけとイクラの親子ちらし

あぶり焼きにしたさけ、イクラ、いかなどの魚介と、歯ごたえのよい野菜を彩りよく盛り込んだ、ごちそうちらしずし。具材の準備は意外と簡単です。

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さけのみそマヨ焼き

さけのみそマヨ焼き

さけと相性のよいみそと、マヨネーズを合わせることでコクが出てマイルドに！

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さけと野菜の蒸し煮

さけと野菜の蒸し煮

さけは焼いて余分な脂を出してから蒸し煮にし、たっぷりの野菜と風味よく仕上げます。

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さけの焼き漬け

さけの焼き漬け

坂田阿希子

さけを焼いて、甘辛じょうゆに漬けたら、新潟の郷土料理になります。

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サーモンフライの怪味（かいみ）ソースがけ

サーモンフライの怪味（かいみ）ソースがけ

さけは衣をまぶしてジューシーに。怪味ソースだけで、斬新な逸品に。

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