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神田裕行さん考案ヘルシーおせち。　NHK「きょうの健康：きょうの料理×きょうの健康スペシャルコラボ　豪華おせちで健康祈願！ おせち料理レシピ」で放送

夏に出回るもろきゅうを使った、暑い日にぴったりのおつまみです。

二種類のつけ塩で濃厚なうまみが際立ちます。

しゃぶしゃぶの要領でサッと蒸していただきます。片面に軽く火が通り、縁が白くなりかけたら食べ頃です。

そのままだと、酸っぱくて、塩けも強い「古漬け」を炒めものに。独特の風味がおいしいです。

湯葉を楽しんだ後のあっさりスープを雑炊に。うなぎとたっぷり野菜で元気の出る一杯。

かつおを使った、いわば手づくりちくわ。文銭（もんせん）とは、江戸時代の一文銭（穴あき銅銭）のこと。形が似ていることからこの名があります。

いわしのオイル漬けを和風にアレンジ。和風のおかずにもよく合います。

晴天が3日間ほど続く時期を見極めて行いましょう！太陽の強い日差しが味わいをいっそう強くしてくれますよ。

つくねは、笠原さんのお父様が残してくれたこちらのレシピでずっとつくり続けているそう。肉と同量のおろしたまねぎを入れるのが、フワッとした食感の秘けつ。焼く前にゆでるので少し手間はかかりますが、柔らかく仕上げるために、ここだけは譲れません！

荻野さんも冷蔵庫に常備しているくらいお気に入りという、イチオシ副菜です。

甘くてほろ苦いかぶれ菜（のらぼう菜、茎立菜）に小松菜を合わせて炒め、あんかけ仕立てに。仕上げはトロトロの卵。おこわにかけていただくのもおすすめです。

京都で定番のおばんざい「てっぱい」をアレンジ。白みそでコクをプラスした冬においしいあえ物です。

野菜それぞれのもつ甘みや香りが存分に楽しめます。

鍋焼きうどんと「ひとりしゃぶしゃぶ」を合体！具はシンプルですが、薬味で変化をつければ最後まで飽きずに食べられます。

シンプルながらコク深い味わい。そのままはもちろん、焼き餅や青菜を入れても。

「きょうの料理」の番組収録を長年支え続けるベテラン料理助手「かんべさん」が、余り物を使った超簡単レシピを伝授。きな粉が中途半端に余ったら、プルプル＆もちもちの「きなこもちもち」がおすすめ！やさしい甘さにきな粉がよく合います。

ピクルスを豚肉で巻いて、ボリューム満点のメインおかずに。甘辛い味の肉とさっぱり味のピクルス、コントラストが絶妙です！冷めてもおいしく、肉と野菜が一度にとれるので、お弁当のおかずにピッタリ。カラフルで気分も上がります！

冷凍トマトは皮をむくのが簡単。冷たいまま角切りにしてつゆに入れ、冷たさとシャリシャリ感を楽しみます。

なすをみそで煮る京都のおばんざい、「泥亀煮（どんがめに）」を“うまみそ酢”でアレンジ！油揚げを加えて、食べごたえも抜群です。