きょうの料理レシピ
なすとオクラとトマトの焼きびたし
荻野さんも冷蔵庫に常備しているくらいお気に入りという、イチオシ副菜です。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／390 kcal
＊全量
塩分／4.1 g
＊全量
調理時間
／15分
＊粗熱を取る時間、冷やす時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・なす 2コ（160g）
- ・オクラ 4本（40g）
- ・ミニトマト 10コ（150g）
- ・だし カップ3/4
- ・青じそ （せん切り） 4枚分
- ・みょうが （小口切り） 1コ分
- ・塩
- ・サラダ油
- ・みりん
- ・しょうゆ
つくり方
1
なすは皮に細かい切り込みを縦に入れて、一口大に切る。オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分を薄くむく。塩適量をまぶし、こすって表面のうぶ毛を除き、洗って斜め半分に切る。
2
鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、なす、オクラを入れて炒める。火が通ったらミニトマトを加え、しんなりするまでさらに炒める。だし、みりん大さじ1+1/2を加えて沸騰させ、火を止める。しょうゆ大さじ1+1/2を加える。
! ポイント
トマトは炒めているうちに皮が破れてもOK。湯むきの手間が省け、味がしみやすくなるメリットも。
3
氷水を入れたボウルに鍋底をつけて粗熱を取る。冷蔵庫において3時間ほど冷やし、汁ごと器に盛って青じそとみょうがを合わせてのせる。あれば青柚子（ゆず）の皮（分量外）を添えても。
きょうの料理レシピ
2025/08/04
夏のシンプル和食
このレシピをつくった人
荻野 聡士さん
高校を卒業後、京都の老舗料亭にて日本料理の修業を始める。8年間研さんを積み、帰京。東京・銀座の日本料理店で7年半ほど経験を積み、2020年に東京・赤坂に自らの店をオープン。
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