荻野 聡士 さん
オギノ サトシ
日本料理店店主
写真：木村 拓（東京料理写真）
プロフィール
高校を卒業後、京都の老舗料亭にて日本料理の修業を始める。8年間研さんを積み、帰京。東京・銀座の日本料理店で7年半ほど経験を積み、2020年に東京・赤坂に自らの店をオープン。
料理ジャンル 和食・日本料理
荻野 聡士 さんの人気レシピ
鶏もも肉の梅みぞれあんかけ
パリッと焼いた鶏もも肉のうまみを、みぞれあんがトロリと包む、食感豊かな一品。梅のさっぱりとした風味で、食欲もアップ！
豚バラ肉と焼き豆腐のトマトピリ辛煮
赤みそのコクを、トマトの酸味と一味とうがらしの辛みが爽やかに引き締めます。
なすとオクラとトマトの焼きびたし
荻野さんも冷蔵庫に常備しているくらいお気に入りという、イチオシ副菜です。
豚しゃぶ冷や汁
「サラダみそ汁」のような感覚で楽しめる一杯。たっぷりの薬味と揚げ玉で、食感とコクもプラス。ご飯にかけても絶品！
豚バラ肉と夏野菜のごまみそ焼き
甘みと食感を引き出す、たまねぎの「ダブル使い」がポイント！粗く切ったしょうがの清涼感や、ごまの香りがアクセントに。
とうがんと油麩のだし煮
油麩（ふ）とは、宮城県や岩手県などで食されてきた、油で揚げた麩のこと。たっぷりのだしがしみたとうがんと、トロトロのお麩が相性抜群。
焼きピーマンのおかかあえ
シンプル＆簡単なのに、箸が止まらない！アツアツでも、冷やしてもおいしい。
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