きょうの料理レシピ
豚バラ肉と夏野菜のごまみそ焼き
甘みと食感を引き出す、たまねぎの「ダブル使い」がポイント！粗く切ったしょうがの清涼感や、ごまの香りがアクセントに。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／440 kcal
＊1人分
塩分／3.9 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・豚バラ肉 （薄切り） 100g
- ・なす 2コ（160g）
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・ピーマン 2コ（60g）
- ・しょうが 15g
- 【A】
- ・みそ 40g
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・はちみつ 小さじ1
- ・すりごま （白） 大さじ1
- ・サラダ油
つくり方
1
豚肉は食べやすく切る。なすはヘタを除き、皮に斜めに細かく切り込みを入れて縦半分に切り、縦に1cm幅、5cm長さを目安に切る。たまねぎは半量を1cm幅のくし形に切り、残りをすりおろす。ピーマンはヘタと種を取り、乱切りにする。しょうがはよく洗い、皮付きのまま3mm角の粗みじん切りにする。
2
フライパンにサラダ油大さじ2と豚肉を入れ、中火にかける。豚肉から脂が出てきたらなすを加えて炒める。豚肉の色が半分くらい変わったら、くし形に切ったたまねぎとピーマンを加え、火が通ったら取り出す。
3
フライパンを紙タオルで軽く拭く。すりおろしたたまねぎを入れて中火でサッと炒め、香りがたってきたら【A】を合わせて加える。ひと煮立ちさせたら火を止め、豚肉と野菜を戻し入れ、しょうがを加えて全体にからめる。器に盛り、すりごまをふる。
! ポイント
しょうがはあえてラフな粗みじん切りにして、歯ごたえと清涼感を楽しむ。
全体備考
※はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないでください。
きょうの料理レシピ
2025/08/04
夏のシンプル和食
このレシピをつくった人
荻野 聡士さん
高校を卒業後、京都の老舗料亭にて日本料理の修業を始める。8年間研さんを積み、帰京。東京・銀座の日本料理店で7年半ほど経験を積み、2020年に東京・赤坂に自らの店をオープン。
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