きょうの料理レシピ
豚しゃぶ冷や汁
「サラダみそ汁」のような感覚で楽しめる一杯。たっぷりの薬味と揚げ玉で、食感とコクもプラス。ご飯にかけても絶品！
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
塩分／3.7 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2～3人分)
- ・豚バラ肉 （しゃぶしゃぶ用） 100g
- ・絹ごし豆腐 1/2丁（200g）
- ・だし カップ2+1/2
- ＊冷蔵庫で冷やしておく。
- 【A】
- ・みそ 大さじ4+1/2
- ・すりごま （白） 大さじ1
- ・きゅうり 1本（100g）
- ・ミニトマト 6g（90g）
- ・オクラ 3本（30g）
- ・貝割れ菜 20g
- ・青じそ 2枚
- ・みょうが 2コ
- ・揚げ玉 15g
- ・塩
- ・しょうゆ
つくり方
1
きゅうりは小口切りにして塩1つまみをもみ込み、ギュッと絞って水けを出す。ミニトマトは縦半分に切る。オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分を薄くむく。塩適量をまぶし、こすってうぶ毛を除く。熱湯で1分間ほどゆで、2mm厚さの小口切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。青じそとみょうがは細切りにする。豆腐は食べやすくちぎってから厚手の紙タオルにのせ、5分間ほどおいて水けをきっておく。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら火を弱めて豚肉をほぐしながら入れる。火が通ったらサッと水につけてざるに上げ、水けをしっかりときる。しょうゆ小さじ1を軽くもみ込む。
! ポイント
冷水につけると余分な脂が固まって肉に残ってしまうので、水道水や常温の水を使うとよい。
3
【A】を混ぜ合わせて、アルミ箔（はく）にのせて広げる。オーブントースターで5分間ほど焼き、表面に軽く焼き色がついて、香ばしい香りがたってきたら取り出す。へらでボウルに移し、だしを加えて溶く。
! ポイント
みそを焼いて香ばしさをプラス。
4
1と豚肉を合わせて器に盛る。3をかけ、揚げ玉を散らす。
きょうの料理レシピ
2025/08/04
夏のシンプル和食
このレシピをつくった人
荻野 聡士さん
高校を卒業後、京都の老舗料亭にて日本料理の修業を始める。8年間研さんを積み、帰京。東京・銀座の日本料理店で7年半ほど経験を積み、2020年に東京・赤坂に自らの店をオープン。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント