卵の濃厚さ、ごま油ダブル使いの香ばしさでうまみが融合。アツアツ麺に生卵、2種のごま油をからめて、トロ～リ中国風カルボナーラ。
香りのよいごま油で卵をジャッと強火で炒めると、ふんわり、トロリの食感。
“大阪の味”に欠かせない昆布だし。濃いめにとっているので、ほかのだしと割ったり、水で薄めたり、用途が広がり、使いやすいです。
きちんと丁寧にとっただしは、やはり味わいが違います。
さんまと相性抜群、ポン酢しょうゆを、香り高い手づくりでいただきましょう！
だしは材料の目分量を覚えておくと便利です。
初心者でも安心の、少量漬けを紹介します。毎日混ぜるのも、小さめの保存容器なら手軽。常にぬか床を味見して、おいしいと思う状態を保つようにすると、野菜も上手に漬かりますよ。
昆布の風味が感じられる深い味が後を引くおいしさです。
だしをとる時間がないときに重宝する「簡単素材だし」。だしの素材を鍋に直接入れて、調理しながらうまみを出します。早煮昆布は小さく切って、だしと具の両方を兼ねます。
冷めてもおいしい鶏のから揚げ。ごまあえや煮物など、副菜も定番で固めました。
昆布を水に浸し、上品でやさしいうまみを引き出した昆布水。保存もきくので、ご飯を炊くときや、みそ汁をつくるときなど幅広く使いましょう。
本漬けの手順をきちんと踏めば、漬物石や樽（たる）がなくても、昔ながらの白菜漬けをつくることができます。だんだん酸味が強くなり、うまみが増していく過程に漬物を「育てる」おもしろさを実感しましょう。
おぼろ昆布があれば、納豆はしょうゆいらず。
実ざんしょうのつくだ煮が余ったら、ぜひこれに！ご飯のお供にぴったりです。
「きょうの料理」司会の與芝由三栄アナウンサーが番組で紹介した、自家製の「ししとう昆布茶だれ」です！
