陳 龍誠 さん
チン リュウセイ
中国料理店総料理長
撮影：吉田 篤史
プロフィール
老舗ホテル「ホテルオークラ東京」の中国料理店で総料理長を務める。伝統の技法を大切に受け継ぎながら、新たな味を求めて日々創意工夫を重ねている。
料理ジャンル 中国料理
陳 龍誠 さんの人気レシピ
ふわふわ卵とプリプリえびの芳香炒め
香りのよいごま油で卵をジャッと強火で炒めると、ふんわり、トロリの食感。
かきの卵煎り焼き チリソース
ヨード卵・光の衣と太白胡麻油＆太香胡麻油の２種使いが決め手。かきにまぶした卵の衣でうまみを閉じ込め、ジューシーに。ごまの風味で香ばしさアップ。
花巻
東坡肉（トンポーロー）をはさんで食べるのがおすすめ！ ムッチリとした食感とほの甘さがよく合います。
東坡肉（トンポーロー）
豚肉の栄養とうまみ、コラーゲンが凝縮した東坡肉は、中国料理の「薬食同源」の精神を体現する東坡肉（トンポーロー）。手間と時間をかけなければ味わえない、究極の一品をどうぞ。
シンプル卵あえ麺
ヨード卵・光の濃厚さ、太白胡麻油＆太香胡麻油ダブルの香ばしさでうまみが融合。アツアツ麺にヨード卵・光の生卵、2種のごま油をからめて、トロ～リ中国風カルボナーラ。
